La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 1,5 kg de carré de porc avec les os4 poires juteuses6 baies de genièvre3 branches de persil2 feuilles de sauge1/2 c à c de quatre-épices2 c à s de vinaigre de xérès15 gr de beurre1 c à s d'huileSel et poivre du moulin . Préparation Chauffer...

Ingrédients 1 filet de marcassin de 800 gr4 petites pommes 4 c à s de gelée de groseilles200 gr de groseilles congelées2 échalotes1 oignon1 carotte1 bouquet garni25 gr de beurre10 dl de crème fraîche épaisse3 c à s de vinaigre de vin2 c à s d'huileSel...

Ingrédients 800 gr de rôti de chevreuil, coupé en morceaux de 200 gr4 poires conférence200 gr de sucre100 gr de beurre5 dl d'eau1 grosse carotte1 gros oignon jaune1 échalote grise25 gr de jus ou fond de viande en poudre5 dl de vin rouge5 dl de vin blanc4...

Ingrédients 4 jambes de boudin noir800 gr de pommes1 citron100 gr de beurre1 pincée de canelleSel et poivre du moulin . Préparation Peler, couper les pommes en tranches, citronner. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter les pommes,...

Ingrédients 2 suprêmes de pintade 1 pomme 1 échalote,2 dl de cidre brut Stassen 40 gr de beurre 2 c à s d’huile d’arachide 10 cl de crème liquide Sel et poivre du Moulin . Préparation Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une cocotte avec...

Ingrédients 600 gr de filets de chevreuil 1/2 chou chinois 2 choux-raves 20 gr d'amandes concassées 3 cl de vinaigre balsamique 3 cl de porto 1 oignon Huile d'olive Sel et poivre du moulin . Préparation Coupez le filet de chevreuil en lanières. Émincez...

Ingrédients 1 kg de hachis de boeuf 1 oignon 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 1 branche de thym 1 c à c de curry 1 c à c de piment d'espelette 1 kg de carottes 1 c à c de graines de cumin 100 gr de beurre 100 gr de parmesan râpé Sel et poivre du...

Ingrédients 4 côtes de porc pas trop épaisses Un peu de farine 50 gr de beurre 1 c à s d'huile 3 ou 4 échalotes 1 verre de vin blanc 1 c à s de concentré de tomates 1 c à s de vinaigre 5 cornichons moyens au vinaigre 1 c à c de moutarde forte 1 c à s...

Ingrédients 4-5 courgettes 3 gousses d'ail Sel et poivre 150 gr de gruyère rapé Sauce béchamel : 40 gr de beurre 40 gr de farine 1/2 litre de lait 1/2 cuillère à café de sel Poivre Noix de muscade . Préparation Mise en place des éléments de la recette...

test