gibier

Ingrédients 1 kg de viande de sanglier 8 carottes 5 navets 1 oignon 6 pommes de terre 1 c à s de concentré de tomates 1,5 l de vin rouge 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin . Préparation Détailler la viande de sanglier en morceaux. Eplucher carottes...

Ingrédients 4 steaks de gigue de cerf50 gr de morilles50 gr de trompettes de la mort50 gr de pieds de mouton50 gr de coulemelles120 gr de beurre1 céleri en branches300 gr de pommes de terre1,5 dl de crème fraîche1 verre de CalvadosPersil hachéSel et poivre...

Ingrédients 750g de filet de biche 50 g de beurre500 g de julienne de légumes4 cuillers à soupe d'huile d'olive4 gousses d'ail400 g de farfalles . Préparation Pressez les gousses d'ail dans l'huile d'olive, réchauffez-les puis ajoutez la julienne de légumes....

Ingrédients 1 kg de pommes de terre1 dl de lait250 g de champignons sauvages750 g de filet de marcassin1 dl de madère1 blanc de poireau1/2 L de bouillon de gibier50 g de beurreNoix muscadeSel et poivre . Préparation Pelez les pommes de terre, faites-les...

Ingrédients 1 rôti de marcassin 250 g de rondelles de poireau blanc 250 g de purée de pommes de terre 8 cuillers à soupe de dés d'oignon 200 g de beurre50 g de beurre pour la sauceNoix de muscadePoivre de Cayenne3 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge2...

Ingrédients 1 filet de marcassin de 800 gr4 petites pommes 4 c à s de gelée de groseilles200 gr de groseilles congelées2 échalotes1 oignon1 carotte1 bouquet garni25 gr de beurre10 dl de crème fraîche épaisse3 c à s de vinaigre de vin2 c à s d'huileSel...

Ingrédients 800 gr de rôti de chevreuil, coupé en morceaux de 200 gr4 poires conférence200 gr de sucre100 gr de beurre5 dl d'eau1 grosse carotte1 gros oignon jaune1 échalote grise25 gr de jus ou fond de viande en poudre5 dl de vin rouge5 dl de vin blanc4...

Ingrédients 600 gr de filets de chevreuil 1/2 chou chinois 2 choux-raves 20 gr d'amandes concassées 3 cl de vinaigre balsamique 3 cl de porto 1 oignon Huile d'olive Sel et poivre du moulin . Préparation Coupez le filet de chevreuil en lanières. Émincez...

Ingrédients 400 gr de filets de lapin 150 gr de Bleu des Moines 100 g de beurre de ferme 4 poires (Conférence) 1 c. à s de miel liquide 25 gr de beurre Cannelle en poudre 5 dl de vin blanc doux 4 c. à s de jus de citron 5 gr de sucre 1 c. à s de persil...

Ingrédients 2 perdreaux1 chou vert10 tranches de saucisson de Paris300 g de lardons fumés3 oignons3 échalotes100 g de beurre2 dl de bouillon de gibier1 gousse d'ailPersilSel et poivre . Préparation Nettoyez le chou vert.Blanchissez-le à l'eau salée.Emincez...