Une cuisine de tradition élaborée avec des produits de nos terroirs .
Recette pour 6 personnes Ingrédients 6 perdreaux6 bardes de lard6 croûtons de pain6 tranches de pain de campagne1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Pour la farce 2 oignons hachés150 gr de mie de pain trempée dans du lait100 gr de fromage de chèvre et...
Recette pour 6 personnes Ingrédients 2 poulets "Fermier" 1 Kg de cèpes5 dl de fond de volailleSel et poivre du moulin . Préparation Faites rôtir les volailles à la broche pendant environ 1 h 30. Salez et poivrez. Coupez les cèpes en morceaux et faites-les...
Ingrédients 1 kg de rôti de veau1 os de veau1 oignon1 gousse d’ail1 branche de céleri1 brin de thym1 feuille de laurier4 c à s d’huile d’oliveSel et poivre du moulin Pour la marinade 2 dl de vin blanc Muscat 100 gr de miel liquide Le jus de 1 orange et...
Ingrédients Pour le lièvre 4 filets de lièvre75 gr de beurre35 gr de farine3 dl de bouillon cube1 dl de vin rouge1 c à c de vinaigre de vin1 pincée de cannelle1 pincée de cardamome moulue1 c à c de poivre rose3 c à s de crème Pour le choux rouge 1 chou...
Ingrédients 500 gr de noix de Saint Jacques (+/- 20 noix) 2 dl de crème fraîche 1 dl de vin blanc sec Fumet de poisson 4 échalotes Persil frais Sel et poivre du moulin Beurre . Préparation Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter ensuite...
Ingrédients 1 carré d'agneau de 12 côtelettes250 gr de flageolets verts frais1 carotte1 oignon5 gousses d'ail1 bouquet garni5 cl d'huile d'olive120 gr de beurre1 petite botte de cresson200 gr de pain d'épices2 oeufs1 c à s d'huile5 c à s de chapelureSel...
Cette recette de Coquilles Saint-jacques au miel et au gingembre a été mise au point avec l'aide d'un cuistot de la Confrérie de la Coquilles Saint-Jacques des Côtes d'Armor , dont je fais partie. Sa fraîcheur est un vrai bonheur qui vous ravira de plaisirs....
Ingrédients 1 poularde de 2 kg environ (Ferme Fastre à Limet - Modave) 400 gr de hachis moitié porc, moitié veau (très fin) 1 c à s de liqueur d'orange 250 gr de champignons sautés au beurre 2 pincées de persil concassé 4 c à s de Sirop de Liège 5 à 6...
Ingrédients 1kg de filet de biches75 gr de beurre750 gr de julienne de légumes5 c à s d'huile d'olive5 gousses d'ail . Préparation Pressez les gousses d'ail dans l'huile d'olive, réchauffez-les puis ajoutez la julienne de légumes. Recouvrez et cuisez...
Ingrédients 4 cailles découpées 150 gr de massepain 3 dl de fond de gibier 8 chicons 1,5 dl de crème Sucre semoule Sel et poivre du moulin Quelques feuilles de sauge Beurre . Préparation Nettoyez les chicons et faites-les étuver légèrement dans un peu...
