Dimanche 20 septembre 2009
Voici une recette typiquement Liègeoise .
Il y a peu , je me suis acheté une petite bourreuse , j'étais donc pressé de m'en servir .
Recette pour une douzaine de jambes de boudin .
Ingrédients :
Pour le boudin :
400 gr d'oignons
100 gr de saindoux
1 litre de sang de porc
1 kg de carbonnades de porc
1 dl de crème fraîche
Sel et poivre gris
1 pincée de cannelle
Des boyaux de porc ou synthétique .
Pour le pommes :
6 pommes Jonagold
1 c à s de cannelle
100 gr de saindoux
Pour le gatin
1 kg de pommes de terre (Annabelle)
300 gr de Fleur des Fagnes où Brie pour nos amis Français
3 dl de crème fraîche
2 oeufs
Sel et poivre .
Préparation :
Le boudin :
Dans une casserole , émincez les oignons et faites-les revenir avec du saindoux .
Ajoutez ensuite les carbonnades et laissez cuire 10 minutes .
Passez le tout au hachoir avec la grille la plus fine .
Assaisonnez et mélangez en ajoutant la crème et le sang .
Laissez tièdir l'appareil .
A l'aide d'une bourreuse, remplissez les boyaux que vous aurez préalablement trempé dans de l'eau tiède .
Cuisez ensuite les boudins 30 minutes dans de l'eau salée à 85°C .
Pour vérifier si ils sont cuits , piquez-les avec une fine aiguille , si le liquide qui en sort est blanc , c'est bon , si par contre il est rosé continuez un peu la cuisson .
Sortez-les de l'eau et laissez refroidir .
Le gratin à La Fleur des Fagnes :
Lavez et épluchez les pommes de terre .
Dans une casserole d'eau bouillante , laissez cuire 10 minutes les pommes de terre préalablement passées à la mandoline .
Etuvez et réservez .
Coupez le fromauge en fines tranches .
Mélangez la crème , les oeufs et les épices .
Dans un plat à gratin , alternez une couche de pommes de terre et de tranches de fromage .
Versez la composition de crème .
Mettez cuire 30 min à 180°C .
Les pommes :
Epluchez et coupez les pommes en 8 morceaux .
Passez les ensuite dans une poêle avec du saindoux .
Saupoudrez de cannelle .
Laissez cuire de manière à garder les pommes un peu croquantes .
Dressez vos assiettes à votre idée .
Par lacuisineliegeoise
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Mercredi 16 septembre 2009
Qu'elle ne fût pas ma surprise , hier en lisant mes mails , de découvrir que j'étais dans les 5 finalistes du concours "Entremont"
.
La lutte finale aura lieu le 26 septembre 2009 chez Mmmh à Bruxelles .
Voici la recette que j'avais proposé pour la sélection
Feuilleté Bourguignon à l'Entremont Râpé sur sa Sauce
Taupenot
Recettes pour 12 feuilletés de 10 cm .
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
500 gr de farine
2;5 dl d'eau
350 gr de beurre
10 gr de sel
Pour le boeuf Bourguignon :
1 kg de carbonnades de boeuf
100 gr de beurre
1 oignon
3 carottes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 dl de fond brun
5 dl de vin rouge ( Domaine Taupenot-Merme 2007)
Sel et poivre du moulin .
Pour les tuiles d'Entremont :
2 paquets d'Entremont râpé de 50 gr
Pour la garniture :
1 paquet d'Entremont râpé de 325 gr .
Pour la farce :
3 dl de crême fraiche
3 dl de sauce du boeuf Bourguignon
6 oeufs
Sel et poivre .
Préparation :
Le boeuf Bourguignon :
Débitez les carottes et les oignons en mirepois .
Dans une casserole , faites fondre le beurre , ajoutez les carbonnades et faites les rissoler .
Ajoutez les légumes et faites les suer 10 minutes .
Ajoutez la farine et mélangez .
Incorporez le vin et le fond brun .
Ajoutez l'ail hachée et le bouquet garni .
Laisser mijoter 2 heures à feu doux .
La pâte brisée :
Dans un plat , versez la farine , le beurre haché grossièrement , l'eau et le sel .
Rassemblez l'ensemble en une détrempe sans trop la travailler.
Les dés de beurre doivent se trouver en entier dans la détrempe .
Après un temps de repos de 15 min , abaissez la pâte en un rectangle assez mince .
Donnez soit des tours doubles , soit des tours simples .
Il est courant d'effectuer successivement 2 tours doubles au départ , laisser reposer 15 min , puis donner 2 tours simples pour terminer .
La pâte est ainsi prête à être détaillée . Réservez .
Les tuiles à l'Entremont :
Sur la plaque de votre four recouverte d'un Flexipan , faites des petits tas de fromage râpé.
Enfournez 7 à 8 minutes à 180 °C . Réservez .
Phase finale :
A l'aide du rouleau , abaissez la pâte brisée (3mm) .
Découpez des cercles de 14 cm .
A l'aide de la pâte , foncez 12 platines de 10 cm préalablement graissées .
Dans les fonds , émiettez les morceaux de carbonnades .
Répartissez les légumes sur toutes les tartelettes .
Mélangez les ingrédients de la farce et versez-la sur les tartelettes .
Parsemez-les toutes de fromage rapé "Entremont" .
Cuisez 20 minutes à 180°C .
Après cuisson , décorez avec les tuiles d'Entremont et un trait de sauce Taupenot.
Par lacuisineliegeoise
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Dimanche 13 septembre 2009
Coucou ,
La rentrée c'est la rentrée , mes activités m'ont écarté un peu de mon blog .
Je vous reviens avec une sucrerie bien de chez nous , le cramique , qui au départ est composé de raisins secs et de sucre perlé . La mode étant la mode , je l'ai adapté au chocolat et je vous la
propose avec du "Chunks Noir" .
Les Chocolats Chunks sont des morceaux de chocolat de forme régulière en 100 % chocolat, d’une taille parfaite (8x8x6 mm). Ils sont d’un aspect et d’une saveur magnifiques, contiennent peu de
beurre de cacao et conviennent donc parfaitement pour être incorporés dans les produits de boulangerie. Le traitement ? Facile ! Il vous suffit de les ajouter à la pâte... Et le tour est joué !
Sous capsule, les Chocolats Chunks résistent à des températures jusqu’à 200 °C. En outre, leur taille permet de les répartir équitablement dans la pâte. Et ils ne fondent pas pendant le mixage ou
le pétrissage,
voila pour la petite histoire ....
Recette pour un cramique de 900 gr cuit (forme d'un pain carré)
Ingrédients :
500 gr de farine
40 gr de levure
2,5 dl de lait
1 oeuf
100gr de beurre
25 gr de sucre
8 gr de sel .
Puis:
200 gr de chocolat Chunks noir .
Préparation :
Réalisez une pâte lisse et homogène avec tout les ingrédients à l'exception du chocolat Chunks Noir .
Laissez lever 20 minutes puis incorporez le chocolat .
Laissez reposez 15 minutes .
Rabattez la pâte et façonnez-la au dimension de la platine , préalablement graissée , tout en prenant soin de mettre la fermeture en bas .
Laissez à nouveau lever sous un linge .
Après une fermentation de plus ou moins 30 minutes , dorez-le à l'oeuf .
Mettez-le cuire 30 minutes à 180°C .
Par lacuisineliegeoise
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