Vendredi 3 août 5 03 /08 /Août 15:54

Après plus d'un an d'absence pour causes de nombreux problèmes de santé , j'ai décidé de vous revenir avec une recette bien de chez nous .

 

Les Vins de Roisin
Jusqu'ici , les vins de fruits étaient assimilés à de sympathiques boissons bricolées avec plus où moins de bonheur selon des recettes de grand-mère .
Appliquée aux Vins de Fruits, l'œnologie demeure une science, un métier et même un art. Pour les Vins de Roisin, la rigueur dans le souci de la qualité doit s'accompagner d'une adaptation à chaque fruit et à chaque saison. Sans oublier l'indispensable touche de créativité qui donne au Vin sa personnalité
A la tête de la production des vins de Roisin, un œnologue diplômé et reconnu met en oeuvre ses compétences pointues. Ludovic Boucart est gradué en biochimie et a obtenu le Diplôme National Français d'Œnologue. Ses passages aux Facultés d'Œnologie de Bordeaux et de Dijon, ses stages dans les régions prestigieuses de Saint-Emilion et de Puligny-Montrachet et sa participation à différents jurys nationaux et internationaux de dégustation en disent assez long sur son expertise.
Un savoir bien nécessaire pour maîtriser les différentes étapes de la production dans leurs moindres finesses : sélection des fruits, tri, foulage, broyage, macération, fermentation, assemblage, élevage en fûts, etc.
Pour de plus amples renseignements , vous pouvez visiter leur site internet
http://www.lesvinsderoisin.be 
Pour cette recette , j'ai utilisé le vin de rhubarbe  .

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :
1 poulet (2 kg)
2 c à s d'huile
2 oignons
4 dl de vin de rhubarbe
2,5 dl de crème fraîche
3 c à s de persil haché
3 jaunes d'oeufs
Sel et poivre du moulin .

Préparation :
Préchauffez votre four à 210°C .
Salez et poivrez le poulet .
Posez le sur la plaque de votre four en l'arrosant d'huile .
Faites le rôtir 1h15 .
Pendant ce temps , émincez les oignons .
Faites-les dorer dans une casserole , puis versez le vin de rhubarbe .
Laissez réduire de moitié .
Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et versez-la dans la casserole en mélangeant régulièrement afin d'obtenir une sauce lisse .
Pour teminer , ajoutez le persil haché .
Dressez ensuite vos assiettes à votre idée .

poulet-roti-au-vin-blanc.jpg

Par lacuisineliegeoise - Publié dans : plat - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 14 commentaires
Samedi 18 juin 6 18 /06 /Juin 11:39

Après une chute hier , je me suis retrouvé aux urgences et le diagnostic fût sévère : une fracture de la rotule gauche .

Pendant un certain temps , je ne pourrais plus vous poster de recettes , j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur et que vous me resterez fidèle dès mon retour .

Bon week-end à tous .

Par lacuisineliegeoise - Ecrire un commentaire - Voir les 55 commentaires
Jeudi 2 juin 4 02 /06 /Juin 10:33

Un peu d'histoire...

La "Gaufre Belge" est le nom donné par le Bruxellois Maurice Vermersch à sa variante de "Gaufre de Bruxelles" vendue nappée de fraises et de crème chantilly dans ses stands de l'Expo Universelle de New-York en 1964 où elle a remporté un vif succès .

Il avait choisi ce nom car il pensait que la plupart des Américains , n'ayant que peu de connaissances géographiques , situeraient plus facilement la Belgique que Bruxelles .

En septembre 2009 , un autre Belge , Thomas De Geest , remporte grâce à ses gaufres , dans la catégorie desserts le "Vendy Award Of Street Food" , concours reconnu par la ville de New-York et qui récompense depuis 2005 les meilleurs mets vendus en rue .

Voici maintenant la recette .

 

Ingrédients :

250 gr de Farine

5 dl de lait

20 gr de sucre vanillé

200 gr de beurre fondu

8 oeufs

15 gr de sel

100 gr de sucre impalpable ou glace .

 

Préparation :

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et réservez .

Dans un plat , mélangez la farine , les jaunes d'oeufs , le lait , le sucre vanillé et le sel .

Ajoutez le beurre fondu et battez afin d'obtenir un pâte bien lisse .

Battez les blancs en neige et incorporez-les très délicatement à la pâte .

Faites chauffer le gaufrier et versez une bonne louche de pâte .

Laissez cuire 5 minutes .

Laissez refroidir et garnissez-les de sucre impalpable , de fraises et de crème fraîche battue .

Vous allez certainement me poser la question du"gaufrier" , en principe la gaufre de Bruxelles se cuit dans gaufrier à larges mailles (3 sur 5) , j'ai cuit le miennes dans un 4 sur 6 .

gauf-brux-003.jpg   gauf-brux-008.jpg

 

gauf-brux-010.jpg  gauf-brux-012.jpg

 

Par lacuisineliegeoise - Publié dans : Nos provinces voisines - Communauté : 1...2...3...Miam Miam - Ecrire un commentaire - Voir les 60 commentaires
Mercredi 25 mai 3 25 /05 /Mai 10:09

Quelle ne fut pas ma surprise la semaine dernière de recevoir un colis contenant trois livres .

Je me suis posé beaucoup de questions : Pourquoi m'a t'on envoyé ces livres ? Etc...

J'ai donc commencé à le feuilleté et arrivé à la page 36 et 37 "la pièce est tombée"...une de mes recettes y figurait .

Ce livre est une initiative de 750g , est édité au éditions Solar  et les droits d'auteur sont reversés à l'association "Action contre la Faim International .

Ma recette : "Gratin de Crevettes Grises , de Thon et d'Aneth" , j'aurais le plaisir de vous la faire partager le week-end du 18 et 19 juin 2011 lors d'une démo à l'Autoworld dans la Parc du Cinquantenire à Bruxelles dans la cadre du 1er Salon du Blog Culinaire Belge (http://www.salondublogculinaire.be ).

Ce Salon est le petit frère du célèbre Salon du Blog Culinaire de Soissons ( http://www.salondublogculinaire.com ) .

Au plaisir de vous rencontrer le mois prochain , je vous souhaite une bonne journée .

 

livre-750g-011.jpg  livre-750g-008.jpg

 

salon-du-blog-culinaire.jpg

Cliquez sur l'image .    

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C'est Roland !

750gr

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Le site du terroir Wallon
http://www.apaqw.be

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Le Guérandais

Lors des grandes marées de forts coefficients, deux fois par jour, l'eau de mer venue du large pénètre dans le marais...

Le paludier, en ouvrant une vanne, lui donne accès à la vasière...

Puis, le soleil et le vent, associés au savoir-faire du paludier, vont permettre son évaporation jusqu'à la cristallisation finale du sel dans les oeillets.

Voici l'étonnante métamorphose d'une simple goutte d'eau en petit grain de sel...
Pour plus d'infos : http://www.seldeguerande.fr

Le Logis Fleuri

Les propriétaires de cette maison de caractère de 1847 , vous accueillent à Saive , un petit village calme situé à 10 Min. de Liège .

Le salon et la salle à manger sont en commun avec les propriétaires , de plus vous pourrez bénéficier d'un grand jardin avec étang et terrasse couverte . Garage pour motos et vélos .

A proximité du Domaine de Blégny-Mine (charbonnage , musée de la mine) , des villages de Val-Dieu (abbaye de 1216) , de Olne et Clermont-sur-Berwinne . Possibilités de promenades balisées dans le Pays d'Aubel
Pour plus d'infos : http://www.logisfleuri.be

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