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Les recettes de cuisine avec Plurielles.fr
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Mercredi 18 novembre 2009
Nous voici à deux jours d'un week-end qui me réserve beaucoup de surprises et de rencontres .
Je vais faire route , pour cette grande aventure , avec Philou (Un Cuisinier Chez Vous , http://uncuisinierchezvous.com  ), nous avons eu la semaine dernière une réunion pleinière où nous avons décidé collégialement qu'ils nous fallaient pour une telle distance(288 km) un complément de carburant , Philou boira une Leffe blonde et moi une Chimay bleue tout les 10 Km , ça nous permettra d'arriver en super forme à Soissons , il paraît que la police française est très tolérante...... .
Tout ce que j'espère , c'est qu'on ne va pas confondre l'entrée du Lycée Hotelier de Soissons,



Avec celle de la superbe Cathédrale ,



Philou , je compte sur toi , tu t'y es déja rendu l'année dernière....
Nous allons peut-être envoyer un mail à Damien qu'il nous prépare un bon Thermos de café , ou au Vicaire qu'il ouvre deux bouteilles de vin.....on verra .
Fini la plaisanterie , voici quelques renseignements sur cet évènement hors du commun:
Le salon se déroule les 21 et 22 novembre prochains au Lycée Hôtelier de Soissons et montre l’importance des blogs culinaires dans le paysage gastronomique français. Le talent et la passion qui animent les blogueurs culinaires font de ces plateformes des lieux d’échanges de recettes et de conseils. Le salon rassemblera cette année plus de 150 blogueurs culinaires venus de France, mais également de Grande-Bretagne, de Suisse, de Belgique, de Grèce et même Canada.
En France, les principaux blogs culinaires attirent plus de 10 000 visiteurs chaque jour, soit 300 000 lecteurs chaque mois selon l’association organisatrice du salon. L’année dernière le blog du salon était devenu le 3ème blog de cuisine au mois de Novembre 2008 et le 7ème en décembre (Source : Wikio.)
70 recettes, de l’apéritif au dessert seront réalisées devant un public réuni en atelier dans les cuisines du Lycée Hôtelier de Soissons. Les visiteurs du salon, 150 amateurs et passionnés de cuisine proposeront des démonstrations dans une ambiance conviviale.
Ce salon, à l’initiative du chef Damien Duquesne, professeur au Lycée Hôtelier de Soissons depuis 12 ans permet de matérialiser des rencontres initiées sur internet. Aussi à l’aise avec un clavier qu’aux fourneaux, Damien est lui-même blogueur. Il écrit sur le site Le petit journal de Chef Damien. Le salon est co-organisé avec le site culinaire 750 grammes (http://www.750g.com ). orchestré par Chef Damien , professeur au Lycée Hôtelier .



Pour plus de renseignements : http://salondublogculinaire.com
Par lacuisineliegeoise - Publié dans : Manifestation Gastronomique - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires
Mercredi 18 novembre 2009
Sous l'impulsion de l'Office des Produits Wallons , un nouveau concept a vu le jour , "Les Tables du Terroir" .

L’enseigne «Tables du Terroir» est attribuée aux restaurateurs s’engageant à proposer et à mettre en évidence dans leur carte un menu et des suggestions à base de produits wallons. Elle s’inscrit dans le cadre d’une campagne de promotion des produits du terroir wallon auprès du secteur HORECA.



En Province de Liège , nous en avons quelques-une :
L'Auberge du Père Boigelot - Rue du Pelerin , 1 - 4983 Basse-Bodeux - Tél:080/68.43.22 
Le Hof Chavet - Schoppen , 53b - 4770 Amblève - Tél : 087/85.16.29 -
http://www.hof-chavet.be
Les Mainvilles - Grand-Route , 202 - 4347 Fexhe-le-Haut-Clocher - Tél :04/250.35.02 - http://www.lesmainvilles.be
La Menthe Poivrée - Rue Mathieu Van Roggen , 20b - 4140 Sprimont - tél:04/382.25.42
Le Moulin de Val Dieu - Val Dieu , 298 - 4880 Aubel - Tél:087/68.01.70 -
http://www.moulinduvaldieu.be
Restaurant "André" - Large Voie , 129-131 - 4040 Herstal - Tél:04/264.18.41 - http://www.andrerestaurateur.be
La Tambouille - Route de Namur , 24a - 4260 Ciplet - Tél:019/69.78.98 - http://www.latambouille.be
Tchantches-Nanesse - Rue Grande-Bêche , 35 - 4020 Liège - Tél:04/343.39.31 - http://www.taverne-tchantches.be
Vinave,Restaurant Lopet - Solwaster , 90 - 4845 Jalhay - Tél:087/47.48.69 - http://www.levinave.be
Vincent,Cuisinier de Campagne - Chemin de Saremont,10 - 4653 Bolland-Herve - Tél:087/66.06.07 - http://www.vincentcuisinierdecampagne.blogspot.com T

Par lacuisineliegeoise - Publié dans : Les restos de terroir en Province de Liège - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires
Dimanche 1 novembre 2009
Me voici de retour . Je ne souhaite à personne le mois que je viens de passer , a oublier au plus vite .
Dans le cadre du concours "Le Gratin des Recettes" sur 750g , j'ai décidé d'y participer en proposant une recette bien de chez nous .





Recette pour 6 personnes .

Ingrédients :

12 feuilles de pates à lasagne (fraîche de préférence)
800 gr de filet de truite saumonée
600 gr de poireaux finement émincé
75 gr de beurre
6 dl de lait
1 c à s de cerfeuil
1 c à s de persil
100 gr de gruyère rapé
Sel et poivre du moulin .

Préparation :

Faites cuire les feuilles de pâte dans de l'eau bouillante avec du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive .
Réservez sur un essuie légèrement humidifié .
Dans l'eau bouillante des pâtes , ajoutez un bouquet garni et faites cuire les filets de truite saumonée . Après cuisson , émiettez-les et réservez .
Avec le beurre , la farine et le lait , réalisez une sauce béchamel . Salez et poivrez .
Ajoutez ensuite le persil et le cerfeuil .
Faites fondre les poireaux finement hachés et réservez .
Dans un plat allant au four , faites des couches succesives avec les ingrédients en alternant avec la sauce béchamel .
Terminez votre plat avec une couche de pâte sur laquelle vous répartirez le gruyère rapé .
Cuire 35 minutes à 180° .

Par lacuisineliegeoise - Publié dans : plat - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 14 commentaires
Dimanche 20 septembre 2009
Voici une recette typiquement Liègeoise .
Il y a peu , je me suis acheté une petite bourreuse , j'étais donc pressé de m'en servir .

Recette pour une douzaine de jambes de boudin .

Ingrédients :
Pour le boudin :
400 gr d'oignons
100 gr de saindoux
1 litre de sang de porc
1 kg de carbonnades de porc
1 dl de crème fraîche
Sel et poivre gris
1 pincée de cannelle
Des boyaux de porc ou synthétique .
Pour le pommes :
6 pommes Jonagold
1 c à s de cannelle
100 gr de saindoux
Pour le gatin
1 kg de pommes de terre (Annabelle)
300 gr de Fleur des Fagnes où Brie pour nos amis Français
3 dl de crème fraîche
2 oeufs
Sel et poivre .

Préparation :
Le boudin :
Dans une casserole , émincez les oignons et faites-les revenir avec du saindoux .
Ajoutez ensuite les carbonnades et laissez cuire 10 minutes .
Passez le tout au hachoir avec la grille la plus fine .
Assaisonnez et mélangez en ajoutant la crème et le sang .
Laissez tièdir l'appareil .
A l'aide d'une bourreuse, remplissez les boyaux que vous aurez préalablement trempé dans de l'eau tiède .
Cuisez ensuite les boudins 30 minutes dans de l'eau salée à 85°C .
Pour vérifier si ils sont cuits , piquez-les avec une fine aiguille , si le liquide qui en sort est blanc , c'est bon , si par contre il est rosé continuez un peu la cuisson .
Sortez-les de l'eau et laissez refroidir .
Le gratin à La Fleur des Fagnes :
Lavez et épluchez les pommes de terre .
Dans une casserole d'eau bouillante , laissez cuire 10 minutes les pommes de terre préalablement passées à la mandoline .
Etuvez et réservez .
Coupez le fromauge en fines tranches .
Mélangez la crème , les oeufs et les épices .
Dans un plat à gratin , alternez une couche de pommes de terre et de tranches de fromage .
Versez la composition de crème .
Mettez cuire 30 min à 180°C .
Les pommes :
Epluchez et coupez les pommes en 8 morceaux .
Passez les ensuite dans une poêle avec du saindoux .
Saupoudrez de cannelle .
Laissez cuire de manière à garder les pommes un peu croquantes .

Dressez vos assiettes à votre idée .

    
Par lacuisineliegeoise - Publié dans : plat - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 46 commentaires

C'est Roland !


A propos de Roland




La province de Liège

Vivacité, la radio du terroir Liégeois




Le site du fromage de Hervé




Maison du tourisme du pays de Hervé


Partenaire de Rue du Commerce

Voici l'adresse d'un site a voir absolument
http://www.rueducommerce.com  

Salon du Blog Culinaire

Un rendez-vous incontournable pour les bloggeurs .
Le Salon du Blog Culinaire - Soissons 
21 et 22 novembre 2009 .
Pour plus d'infos  :
http://www.salondublogculinaire.com

APAQW

Le site du terroir Wallon
http://www.apaqw.be

Recherche

Le Guérandais

Lors des grandes marées de forts coefficients, deux fois par jour, l'eau de mer venue du large pénètre dans le marais...

Le paludier, en ouvrant une vanne, lui donne accès à la vasière...

Puis, le soleil et le vent, associés au savoir-faire du paludier, vont permettre son évaporation jusqu'à la cristallisation finale du sel dans les oeillets.

Voici l'étonnante métamorphose d'une simple goutte d'eau en petit grain de sel...
Pour plus d'infos : http://www.seldeguerande.fr


Le Logis Fleuri

Les propriétaires de cette maison de caractère de 1847 , vous accueillent à Saive , un petit village calme situé à 10 Min. de Liège .

Le salon et la salle à manger sont en commun avec les propriétaires , de plus vous pourrez bénéficier d'un grand jardin avec étang et terrasse couverte . Garage pour motos et vélos .

A proximité du Domaine de Blégny-Mine (charbonnage , musée de la mine) , des villages de Val-Dieu (abbaye de 1216) , de Olne et Clermont-sur-Berwinne . Possibilités de promenades balisées dans le Pays d'Aubel
Pour plus d'infos : http://www.logisfleuri.be

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