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La Tartine du Brasseur

La Tartine du Brasseur

Ingrédients 15 tranches de pain80gr de beurre salé80gr de farine2 cuillères à café de moutarde forte33cl de bière blonde de Val-Dieu300gr de fromage à raclette . Préparation Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, laisser cuire quelques...

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Croquettes de Marcassin

Croquettes de Marcassin

Ingrédients 500 g de viande de marcassin1 oignon50 gr de margarineSel et poivre150 gr de roux1 L de fond de gibier25 gr de confiture d'airellesPersil Pour la sauce : 2 dl de bouillon de gibier1 dl devin blanc1 dl de vinaigre de vin rouge3 petites échalotesConcentré...

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Champignons Farçis aux Saint-Jacques

Champignons Farçis aux Saint-Jacques

Ingrédients 12 gros champignons12 noix de Saint-Jacques150 gr de beurre de ferme salé1 échalote hachée2 c. à s. de persil hachéQuelques feuilles de salade tréviseJus de 1 citronSel et poivreQuelques tranches de pain de seigle beurrées Préparation Enlevez...

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Poêlée de Saint-Jacques à l'Orange

Poêlée de Saint-Jacques à l'Orange

Ingrédients 12 grosses noix de Saint Jacques 500 g d'épinards 1 échalote très finement hachée 2 oranges 20 cl de crème fraiche 1 c à c de Grand Marnier 1 c à s de ciboulette fraîche hachée Sel et poivre blanc Beurre 1 gousse d'ail haché . Préparation...

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Dés de Boeuf au Miel

Dés de Boeuf au Miel

Ingrédients 2 oignons 500 g de viande de boeuf 5 c à s de miel liquide 6 cl de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 c à c de gingembre en poudre 1 petite boîte de tomates concassées Sel et poivre du moulin . Préparation Emincer les...

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Tournedos de Volaille aux Escargots

Tournedos de Volaille aux Escargots

Ingrédients Pour les tournedos 4 blancs de volaille avec leur peau4 échalotes grises400 gr de champignons de Paris50 gr de beurre Crépine de porc32 escargots petits gris Pour les aumonières 4 feuilles de brick100 gr de girolles100 gr de trompettes de...

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Potage de Poivrons à la Coriandre

Potage de Poivrons à la Coriandre

Ingrédients 4 poivrons jaunes finement hachés 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 2 gousses d’ail pressées 2 échalotes hachées 1 c à s d’huile d’olive Coriandre fraîchement hachée Sel et poivre du moulin . Préparation Mélangez l’ail et les échalotes...

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Etuvée de Chanterelles

Etuvée de Chanterelles

Ingrédients 100 gr de lard 1 c à s d’huile d’olive 1 échalote coupée en petits morceaux 1 gousse d’ail émincée 350 gr chanterelles 1 dl de vin blanc sec 1,5 dl de crème 2 c à s de persil plat Poivre et sel . Préparation Faites chauffer une casserole à...

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