La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 400 g de potiron 2 cuil. à soupe de poudre de noisettes 8 tranches de magrets fumés 1 filet d'huile de noix 3 oeufs 5 cuil. à soupe de farine 10 cuil. à soupe de chapelure 2 pincées de paprika Sel, poivre . Préparation Épluchez le potiron...

Ingrédients 1kg de potiron nettoyé 600gr de sucre 2 citron Préparation Coupez le potiron nettoyé en morceaux réguliers. Pelez et mélangez avec le sucre et laissez macérer une nuit. Videz le jus et faites bouillir avec les citrons coupés en lamelles et...

Menu de Chasse 2008 (**) Tartare de St-Jacques : et copeaux de fenouil , fouettée de bécasse et queue de Gamberoni **** (**) Filet de Rouget de Méditérranée : gratin de tomates , parmesan , jeunes épinards et tempura d'oignon **** (**) Lamelle de Chevreuil...

Ingrédients 4 médaillons de chevreuil 100 g de champignons lyophilisés 4 disques de pâte feuilletée 50 g de blanc de volaille 50 g de crème fraîche 1 blanc d'oeuf 50 g de foie gras 1 oeuf Huile et beurre Sel, poivre . Préparation Assaisonnez les médaillons...

Ingrédients 1 kg de viande de sanglier 500 g de hachis de porc 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poignée de pistaches 5 cl de vin blanc 2 cl de cognac 1 blanc d'oeuf 50 g de foie gras en rouleau 50 g de crépine Sel, poivre . Préparation Pelez l'oignon et coupez-le...

Ingrédients 800 g de morceaux de lièvre 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 2 poires 1 l de vin rouge 3 cl de cognac 30 g de farine 10 g de cacao amer Huile Beurre Sel, poivre . Préparation Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte puis faites-y...

Revoici la saison du gibier en cuisine , nous vous proposerons très prochainement une rubrique consacrée à ces bons plats .

Ingrédients 500 g de tomates cerises 200 g de sucre 10 cl d'huile d'olive Sel, poivre 5 baies du moulin . Préparation Incisez légèrement le dessus des tomates et plongez-les 10 s dans un grand volume d'eau bouillante. Retirez-les et plongez-les dans l'eau...

Ingrédients 1 fromage de chèvre frais de 200 g 2 rouleaux de pâte brisée 250 g de mini-tomates confites 15 feuilles de basilic ciselé huile d'olive Sel, poivre Préparation Découpez 4 ronds de pâte brisée légèrement plus grand que les moules à tarte individuelle....

Ingrédients 1,200 kg de veau coupé en morceaux3 carottes3 pommes de terre à chair ferme1/2 céleri-rave1 oignon1 gousse d'ail2 tomates fraîches (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)40 g de beurre1 grosse cuillère à soupe de farine2 branches de...