plats de fetes

Ingrédients 4 cuisses de pintade 300 gr de Herve Doux 1 l de fond de volaille 1 petite gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 dl de crème fraiche 200 g de haricots mange-tout Sel et poivre du moulin . Préparation Retirez l’os de la cuisse ou demandez au...

Ingrédients 2 cuisses de lapin sauvage 200 gr de mirepoix coupée en petit cubes (céleris, carottes, oignons et poireaux) 50 gr de lard salé coupé en petit cubes 1 gousse d’ail hachée 1dl de vin rouge 2dl de fond brun de gibier Bouquet garni (poivre en...

Ingrédients 800 gr de pâte feuilletée1 faisan250 gr de foie gras 250 gr de farce fine truffée1 truffe fraîche ou en conserve10 cl de cognac,2 échalotes25 gr de beurre1 c à s d'huile d'olive 1 oeuf pour la farce et 1 pour dorer1 pincée de quatre-épices15...

Ingrédients 4 darnes de saumon2 branches de céleri2 oignons2 carottes1 gousse d'ail75 gr de beurre1/2 bouteille de champagne30 cl de crème fraîche4 Feuilles d'estragonSel et poivre du moulin . Préparation Laver et couper les branches de céleri en tronçons....

Ingrédients 500 g de viande de marcassin1 oignon50 gr de margarineSel et poivre150 gr de roux1 L de fond de gibier25 gr de confiture d'airellesPersil Pour la sauce : 2 dl de bouillon de gibier1 dl devin blanc1 dl de vinaigre de vin rouge3 petites échalotesConcentré...

Ingrédients 12 gros champignons12 noix de Saint-Jacques150 gr de beurre de ferme salé1 échalote hachée2 c. à s. de persil hachéQuelques feuilles de salade tréviseJus de 1 citronSel et poivreQuelques tranches de pain de seigle beurrées Préparation Enlevez...

Ingrédients 12 grosses noix de Saint Jacques 500 g d'épinards 1 échalote très finement hachée 2 oranges 20 cl de crème fraiche 1 c à c de Grand Marnier 1 c à s de ciboulette fraîche hachée Sel et poivre blanc Beurre 1 gousse d'ail haché . Préparation...

Ingrédients 1 kg de roti boeuf 500 g de champignons de Paris 2 échalotes 1 gousse d'ail 2 noix de beurre 1 filet de jus de citron 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oeuf 1 c à s de lait Préparation Dans un poêle bien chaude, saisissez le filet de bœuf avec...

Ingrédients 1 chou-fleur 2 grosses pommes de terre 4 carottes 100 gr de foie gras 2 dl de crème fraîche 1 cube de bouillon de légumes Sel Piment d'Espelete . Préparation Dans 1,5 l d'eau, faire cuire le cube de bouillon de légumes, le chou-fleur détaillé...

Ingrédients Pour les tournedos 4 blancs de volaille avec leur peau4 échalotes grises400 gr de champignons de Paris50 gr de beurre Crépine de porc32 escargots petits gris Pour les aumonières 4 feuilles de brick100 gr de girolles100 gr de trompettes de...