Gibelotte de Lapin

Ingrédients

1 lapin

125 gr de lard sans couenne

20 petits oignons

Farine

½ bouteille de vin blanc sec

1 bouquet garni

Sel, poivre

Préparation

Coupez le lapin en morceaux.

Faites revenir dans du beurre le lard sans couenne et coupé en petits morceaux. Retirez-le quand il a pris couleur.

Faites revenir à la place les petits oignons et quand ils sont dorés, réservez-les avec le lard. Dans la même cocotte, mettez les morceaux de lapin.

Quand ils seront roidis, saupoudrez-les de farine et laissez-la devenir rousse.

Ajoutez alors un peu d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laissez cuire doucement pendant trois quarts d’heure.

Ajoutez le lard et les oignons.

Laissez cuire encore un peu.

Pour servir, retirez le bouquet garni.