Top articles
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Terrine de Bolets
Ingrédients 450 gr de pâte feuilletée 6 gros bolets 200 gr d'épinards frais2 c à s de persil haché1 c à c de thym 2 échalotes 250 gr de ricotta1 dl de crème liquide 100 gr de champignons des bois mélangés2 oeufs frais 1 jaune d'oeuf 40 gr de beurre Sel...
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Truite Sauce à l'Orange
Ingrédients 4 truites de 300 g 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 branches de thym citronné le jus d'un demi citron 500 g de haricots mange-tout cuits à l'anglaise 15cl d'eau sel et poivre Pour la sauce le jus de 2 oranges 3 cuillères à...
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Endives au Jambon
Ingrédients 8 endives4 tranches de jambon1 citron15 gr de beurre + 25 gr de beurre25 gr de farine 33 à 50 cl de lait50 gr de gruyèresel, poivre blanc, muscade . Préparation Ôter les premières feuilles des endives, creuser le talon. Faire fondre 15 gr...
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Foie de Veau au Café et à la Brune de Val-Dieu
Ingrédients 800 g de foie de veau tranché épais (2 cm) 1 c à c de café lyophilisé 2 c à s de farine 50 g de beurre 2 c à s d'huile 15 cl de Val-Dieu Brune 1 café serré (espresso) Sel, poivre du moulin . Préparation Dans un bol, mélangez la farine et le...
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Canette aux Pruneaux
Ingrédients 1 canette de 1 kg1 oignon haché225 gr de pruneaux dénoyautés1/2 c à c de cannelle en poudre3 c à s de jus d'orange1 c à s de maïzena1 c à s d'huileSel et poivre du moulin . Préparation Préchauffer le four à 180°. Poser la canette dans un plat....
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Gratin de Nicola aux Brocolis et au Chou-Fleur
Ingrédients 500 gr de Nicola pelée ou autres variétés à chair ferme . 200 gr de chou-fleur cuit 200 gr de brocoli cuit 1 litre de sauce Béchamel 75 gr de beurre Sel et poivre du moulin . Préparation Cuisez les pommes de terre et coupez les en rondelles...
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Poelée de Champignons Panés
Ingrédients 12 champignons de Paris de bonne taille (Jodogne-Eben-Emael)2 jaunes d'oeufs50 gr de beurre4 cuillères à soupe de chapelureSel et poivre . Préparation Achetez des champignons les plus gros possible et compter au moins trois par personne. Lavez...
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Filet de Poulet à l'Estragon et à la Blonde de Val-Dieu
Ingrédients 1 kg de filets de poulet30 g de margarine500 g de haricots princesses1 oignon finement haché1/2 cube de bouillon de poule10 g de beurre33 cl de bière blonde de Val-Dieu25 cl de crème fraîcheSel et poivre2 c. à s. de feuilles d'estragon1 c....
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Soupe de Poissons de nos Rivières
Ingrédients 1 poireau 1 oignon 1 carottes 75 gr de beurre 1 kg de poissons de rivière (tanche, perche, rousse, barbeau, etc…) Ail, thym, laurier, persil 1 clou de girofle 12 écrevisses croûtons jaune d’oeuf et crème (facultatif) Préparation Donnez un...
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SAUCE BECHAMEL
Ingrédients 2 1/2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de farine 25 cl de lait 1 pincée de noix de muscade Sel, poivre Préparation : Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine et mélanger 2 min à feu doux. Verser...
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Soupe aux Champignons
Ingrédients 1 kilo de champignons frais émincés (champignons Jodogne)1 verre de Porto2 échalotes émincée4 cuillères à soupe de crème fraîche3 branches de ciboulette hachéeSel et poivre Préparation Dans une cocotte, mettre les champignons et les échalotes,...
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Grosse Soupe
Ingrédients 1 Kg de petits pois frais600 gr de carottes600 gr de pommes de terre3 poireaux1 oignon2 navets1 tomate1 branche de céleri3 gousses d’ail400 gr de haricots blancs écossés100 gr de mange tout6 feuilles d’oseille50 gr de beurrePoivre en grains...
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Blanquette de Veau de "Ma Grand-Mère"
Ingrédients 1 kg de blanquette de veau 4 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 1 échalote 150 gr de champignons de Paris 60 gr de beurre 30 gr de farine 1 oeuf 2 dl de crème fraîche 1 citron Sel et poivre du moulin 1 bouquet garni 300 g de haché porc &...
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Pain à la Blonde de Val-Dieu
Ingrédients 250 g de farine 250 g de farine de seigle 25 à 30 cl de bière blonde de Val-Dieu25 gr de levure 1 cuil. à soupe de miel liquide 1 cuil. à café de sel . Préparation Mettez la levure dans un bol avec le miel. Délayez avec 5 cl de bière tiède...
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Brochettes de pommes de terre au lard
Une idée d'accompagnement pour vos plats de Noël et du Nouvel-An ... Ingrédients 12 pommes de terre Charlottes ou Anabelle (Ferme Destexhe - Verlaine)40 gr de beurre 24 petites feuilles de laurier600 gr de lard fumé 12 piques en bois . Préparation Blanchissez...
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SAUCE CHASSEUR
Ingrédients 20 cl de fond de veau 40 g de beurre 100 g de champignons de Paris émincés 1 échalote 1/2 verre de vin blanc 3 tomates émondées et épépinées 1 cuillère à soupe d'huile 1 branche de cerfeuil 1 branche d'estragon Préparation Faire sauter les...
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Délices de Pommes de Terre au"Bouquet des Moines"
Voici une recette de croquette que j'ai élaboré ce soir pour le souper et qui accompagnait un gigot d'Agneau . Recette pour 6 personnes Ingrédients 1 kg de pommes de terre (charlottes ou Annabelles)3 Bouquets des Moines de 150 gr2 échalotes émincées2...
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Crumble de Boudin et Pain d'Epices
Ingrédients 4 pommes 800 gr de boudin 200 gr de pain d'épices 150 gr de beurre salé . Préparation Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Ôtez la peau du boudin et écrasez-le à la fourchette. Émiettez le pain d'épices et mélangez-le au le beurre ramolli.Dans...
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Salade Liégeoise au Poulet
Ingrédients 1 kg de petites pommes de terre (belle de Fontenay)2 filets de poulet (500 g)500 g de haricots princessesSalade feuilles de chêne (rouge et verte)2 échalotesGraisse d'oie (ou à défaut margarine)Sel et poivre1 pincée de noix de muscade3 c....
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Stoemp aux Légumes
Ingrédients 1 Kg de pommes de terre à purée (farineuses) 3 poireaux 12 carottes moyennes 2 gros oignons 60 grs de beurre sel , poivre, muscade Préparation Pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux , pelez les carottes et coupez les en rondelles...
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Poulet "Fermier" , Sauce aux Cèpes
Recette pour 6 personnes Ingrédients 2 poulets "Fermier" 1 Kg de cèpes5 dl de fond de volailleSel et poivre du moulin . Préparation Faites rôtir les volailles à la broche pendant environ 1 h 30. Salez et poivrez. Coupez les cèpes en morceaux et faites-les...
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TRUITE A LA BIERE DE VAL-DIEU ET CHAMPIGNONS
Ingrédients 4 truites300 gr de champignons de couche4 échalottesThym, laurier, sel, poivre½ litre de bière blonde (Val-Dieu)¼ litre d’eau200 gr de crème fraîchePersil haché à volonté Préparation Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez les...
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Roti de Porc Campagnard
Ingrédients 1 rôti de porc de 1 kg (carré désossé) 1 kg de pommes de terre (Annabelle - Ferme Destexhe - Verlaine) 200 g de lardons nature ou fumés 2 gros oignons 6 grains de genièvre 15 cl de bouillon de boeuf Sel, poivre Préparation Pelez et émincez...
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Dinde au Chocolat
Ingrédients 1 dinde de 4 kg, découpée en morceaux 1 bouquet garni 1 poireau 1 branche de céleri vert 1 carotte 2 oignons 2 échalotes 5 piments rouges frais 3 ou 4 gousses d’ail 60 g de chocolat fondant 70 cl de coulis de tomates 100 g de petits raisins...
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Carré d'Agneau au Miel et Pain d'Epices
Ingrédients 1 carré d'agneau 2 tranches de pain d'épices 3 c à s de miel Sel et poivre du moulin . Préparation Assaisonnez le carré d'agneau et faites-le cuire 10 min dans un four chaud à 180° (thermostat 5). Émiettez le pain d'épices. Sortez le carré...