Top articles
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Croquettes de Potiron
Ingrédients 500 gr de chair de potiron ou de potimarron 300 gr de filet de poissons ou de reste de viande 1 œuf entier 2 jaunes d’œuf 100 gr de fromage râpé ( gouda, emmenthal ) 60 gr de beurre 20 cl de lait 40 gr de farine 2 c. à s. d’huile 1 pincée...
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Oeufs à la Mousse de Canard
Ingrédients 50 g de mousse de foie de canard50 g de jambon cuit6 œufs70 g de champignons de Paris 1 échalote40 g de beurre1 cuillère à soupe de crème liquide1 cuillère à soupe d'emmenthal râpé1 cuillère à soupe de PortoSel, poivre ; Préparation Faites...
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Croustillant au Boû d'Fagne et Sirop de Liège
Ingrédients 1 feuille de pâte brick 60 gr de fromage Père Joseph 80 gr de fromage Chimay 100 gr de fromage Boû d'Fagne 1 dl de fond de veau 1 dl de crème 33 cl de Val-Dieu Brune 1 c. à s de miel liquide 2 c. à c de sirop de Liège. Préparation Couper les...
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Soufflé aux Champignons
Ingrédients 4 oeufs entiers + 1 blanc 300 g de champignons de paris Le jus d'1/2 citron 40 g de beurre Sel, poivre du moulin Béchamel : 40 g de beurre 40 g de farine 25 cl de lait Préparation Coupez le pied sableux des champignons et rincez-les sous le...
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Quiche au Hachis d'Agneau
Ingrédients 70 g de margarine150 g de farine pour pâtisserie5 œufs5 cl d'eau chaude600 g de hachis d'agneau3 oignons hachés2 c. à c. d'herbes de Provence2 gousses d'ail10 g de beurre10 cl de crème fraîche30 g d'emmental râpéUne pincée de noix de muscadeSel...
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Panés Croustillants aux Champignons et à l'Ail
Ingrédients 5 c à s de beurre 250 gr de champignons de Paris nettoyés et émincés1/2 oignon émincé 4 gousses d'ail écrasées 1/2 cuillère à thé de graines de fenouil150 gr de tofu assaisonné 3 oeufs 150 gr de chapelure 10 cl d'huile d'oliveSel et poivre...
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Gaspacho "Maison"
Recette pour 6 personnes Ingrédients 1,5 kg de tomates 1 tranche de pain de campagne de la veille à défaut quelques biscottes1 concombre3 gousses d'ail hachéesLe jus de 2 citrons1 bouquet de basilicHuile d'olive extra-viergePersil plat , sel et poivre...
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Tourte au Bleu de la Bergerie des Aris
Ingrédients 250 gr de bleu de la Bergerie des Aris250 gr de farine155 gr de beurre1 jaune d'oeuf4 oeufs entiers700 gr de fromage blanc bien égoutté1 noix de muscade sel poivre Préparation Tamiser la farine dans une terrine et faire une fontaine au milieu,...
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Mousse de Truite Fumée à l'Arichou (bergerie des Aris)
Ingrédients 250 g de truite fumée 1,5 dl de fumet de poisson 2 feuilles de gélatine 1 jus de citron Sel et poivre Poivre de Cayenne 1 dl de crème fraîche 3 tomates Pour la sauce : 125 g de yaourt 1 c. à s. d'Arichou râpé CiboulettePousses de poireaux...
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Flan au Jambon d'Aubel et à la Ciboulette
Ingrédients 6 oeufs 5 dl de lait 120 gr de fromage rapé 4 tranches de jambon d'Aubel (fumé) Quelques brins de ciboulette Sel et poivre du moulin . Préparation Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait puis le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter...
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Tourte aux Poireaux et au Lard Fumé
Ingrédients Pour la pâte brisée : 100 g de margarine 200 g de farine 1 oeuf Une pincée de sel 30 ml d'eau tiède Pour la farce : 8 oeufs 200 g de crème fraîche 50 g de fromage râpé 250 g de poireaux en rondelles 175 g de lard fumé, coupé en dés Poivre...
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Carpaccio de "Blanc-Bleu-Belge" au Bouquet des Moines
Ingrédients 300 g de blanc bleu coupé hyper fin 220 g de Bouquet des Moines 1 dl de crème fraiche 1/2 jus de citron 8 champignons blancs Herbes fraîches (ciboulette, estragon, basilic) Sel et poivre du moulin. Préparation Préparer à l'avance les assiettes...
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Biscuits de Truites
Ingrédients 3 filets de truite2 grosses pommes de terre1 oignon1 carotte1 échalote2 cornichons aigres-doux1/2 c à s de moutarde1/2 c. à c. d'estragon finement haché2 c. à s. de farine4 c. à s. de chapelure1 blanc d'oeuf1 filet d'huile d'oliveSel et poivre...
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Galettes de Pommes de Terre gratinées au Herve affiné au Pékèt
Voici une petite recette qui à du goût et....de l'odeur.... Recette pour 6 personnes Ingrédients 2 "Herve" affinés au Pékèt 500 gr de pommes de terre ( Nicola , Charlotte) 1 oeuf Quelques branches de persil (haché) 2 échalotes 1 litre d'huile d'arachide...
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Tourte aux Poireaux et au Fromage Blanc
Ingrédients 300 gr de jeunes poireaux500 gr de pâte brisée salée250 gr de fromage blanc5 oeufs frais dont un pour la dorure5 gr de muscade râpéSel et poivre du Moulin . Utiliser de préférence un moule légèrement beurré de 26/28 cm de diamètre. Préparation...
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Les Légumes Anciens : Le Rutabaga
Anciennement appelé chou de Siam, le rutabaga est une plante des pays froids et humides, un croisement entre le navet et le chou frisé qui a pris naissance en Suède, d'où son nom anglais. Le rutabaga doit avoir une belle forme, être violet en haut, avec...
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Tarte au Chèvre , Lard et Pruneaux
Ingrédients Pour la pâte : 200 gr de farine1 oeuf1/2 verre d'eau20 cl d'huile d'olive4 branches de thym1 pincée de sel Pour la garniture : 4 fines tranches de poitrine de porc salées200 grammes de pruneaux2 fromages de chèvre frais Fabrication Mélangez...
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La Tartine du Brasseur
Ingrédients 15 tranches de pain80gr de beurre salé80gr de farine2 cuillères à café de moutarde forte33cl de bière blonde de Val-Dieu300gr de fromage à raclette . Préparation Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, laisser cuire quelques...
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Champignons Farcis au Herve et Jambon d'Ardennes
Ingrédients 20 têtes de champignons de Paris (le plus gros possible)150 gr de Herve doux 1 c à c de romarin frais ciselé finement 3 tranches de jambon d'Ardennes, émincées très finement 1 cuillerée à soupe d'huile d'oliveSel et poivre du moulin . Préparation...
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Tarte au Chèvre , Miel et Magret de Canard
Ingrédients 1 rouleau de pâte brisée 2 cuil. à soupe de miel liquide 1 bûche de chèvre 1 magret de canard 100 g de mesclun 2 cuil. à soupe de crème 3 cl de vinaigre balsamique 1 noix de beurre 4 cl d'huile de noisettes Sel, poivre Préparation Étalez la...
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Brochettes de Poulet au Yaourt
Ingrédients 1 gros poulet 2 oignons 2 gousses d'ail Une petite racine de gingembre 250 gr de yoghourt 1 cuillère à caf" de chili en poudre1 cuillère à café de garam massala 1 cuillère à café de coriandre moulue 1 cuillère à café de colorant rouge (facultatif)1...
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Croque de Herve
Ingrédients 8 tranches de pain 3 cuillerées à soupe de beurre 1/2 fromage Herve à la bière Le Grand Maître 4 fines tranches de jambon d'Ardennes Moutarde . Préparation Enlever la croûte des tranches de pain, disposer celles-ci sur un plat réfractaire,...
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Beignets de Pommes au Coulis de Cidre
Ingrédients 4 pommes2 bouchons de Calvados80 gr de sucre2 litres d'huile de friture. Pour la pâte à beignets : 150 gr de farine20 cl de bière , Sel Pour le coulis de cidre : 125 gr de sucre1/2 bouteille de cidre1 c à s de calvados. Préparation Mettre...
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Croque de Pain d'Epice au Foie Gras de Hesbaye
Ingrédients 8 tranches de pain d'épices 4 escalopes de foie gras de 50 g (Hesbaye-Mme Bastin) 4 tranches de jambon d'ardennes 40 g de beurre 50 g de cresson Fabrication Lavez et essorez le cresson Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis saisissez-y...
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Pâté de Lapin
Ingrédients 1 lapin de 1,5kg300 g de noix de veau200 g de foies de volaille10 cl de cognac2 oignons1 carotte1 bouquet de persil plat1 œuf thym et laurier1 barde de lard500 g de Hachis , sel et poivre . Préparation Macération: 6 heures . Demander éventuellement...