Top articles
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Concours "Bonbons" Euroba Bruxelles en 1985
Euroba , était le rendez-vous incontournable des "Boulangers -Patissiers" du royaume . En 1985 , une société productrice de matières premières , avait décidé d'organiser un concours ayant pour thème 'Les Bonbons" . Etant dans le métier , je m'y suis inscrit...
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Chou-Fleur Gratiné au Val-Dieu Rapé
Pour réaliser ce plat , je me suis inspiré d'une recette vue dans la revue "Femmes d'Aujourd'hui" Recette pour 6 personnes Ingrédients : 1 chou-fleur 6 oeufs 250 g de Val-Dieu râpé 1 botte de ciboulette 3 dl de lait 7 dl de crème fraîche sel et poivre...
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Profiteroles Crème Chocolat
Pour l'instant je suis fort pâte à choux . Il me restait des choux que j'avais congelé et en lisant une recette de crème chocolat de Cyril LIGNAC , j'ai décidé d'en faire ces profiteroles . Recettes pour 6 personnes Ingrédients : Pour la pâte à choux...
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Mousse à l'Orange
Après une conversation avec un ami pâtissier dans laquelle il m'expliquait avoir tenté une expérience quand à la confection d'un bavarois à la menthe ou la rencontre du chaud (le jus de menthe) et le froid (la crème fraîche battue en pommade) donnait...
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Fusili , Scampis , Tomates Séchées et Crème de Roisin
Pour cette recette , j'ai utilisé le vin de rhubarbe dont je vous en avais parlé dans un précédent billet . Ici Avec cette recette je participe au concours "Mille et une pâtes" d'Amélie du blog Sel et Poivre . Recette pour 6 personnes Ingrédients : 750...
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Carré de Veau au Miel de nos Régions
Qui n'a pas près de chez lui un apiculteur ? Voici une recette que j'ai élaboré pour un apiculteur de mon coin , un voisin . Recette pour 6 personnes . Ingrédients 1 carré de veau de 6 côtes 1 dl d'huile d’olive Sel et poivre du moulin 1 morceau de gingembre...
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Feuilleté Bourguignon à l'Entremont Rapé sur sa Sauce Taupenot
A l’occasion du lancement officiel (le 12 septembre 2009) de son nouveau site web www.entremont.com , Entremont organise "LA Grande Bataille Culinaire de bloggeurs". En effet, le samedi 12 septembre aura lieu LA Grande Bataille finale chez Mmmmh à Bruxelles,...
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Mousse de Thon au Roquefort Papillon et ses Arômates
Le site 750 gr , cher au Chef Damien organise un concours de recettes culinaires mettant en avant le Roquefort Papillon . Je ne suis pas très concours mais j'ai décidé de présenter deux recettes : celle-ci et une deuxième qui s'intitulera "Quand le Roquefort...
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La Tarte au Maton
Ce week-end , une amie Grammontoise m'a demandé de lui faire de la tarte au Maton . Je sais , ce n'est pas une spécialité liégeoise , mais bon si gentiment demandé....j'ai eu difficile de résister .La tarte au maton est un dessert traditionnel très apprécié...
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Jarrets de Boeufs à la Guadeloupéenne
La semaine dernière Hugues DERZELLE , éleveur de viande d'Aubrac à Chimay m'a livré un panier de viande dans lequel j'ai trouvé du jarret . Les vacances approchant , j'ai décidé de lui donner un côté exotique . Eleveur par passion et soucieux de la sauvegarde...
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Mousse au Chocolat
Ingrédients 100 gr de chocolat noir3 oeufs25 gr de beurre2 c à s de sucre glace. Préparation Casser les œufs un par un et séparer les blancs des jaunes. Par ailleurs, casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans une casserole. Placer cette...
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Rochers Noisettes et Noix
Recette pour 6 personnes Ingrédients 250 gr de noisettes375 gr de sucre glace (impalpable)250 gr de noix 5 blancs d'oeufs . Préparation Mixez finement les noisettes et les noix et mélangez-les avec le sucre glace. Montez les blancs en neige et mélangez-les...
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Terrine de Canard
Ingrédients 200 g de gorge de porc hachée 100 g de foie de volaille 200 g de viande de canard hachée 5 cl de cognac 5 cl de vin blanc sec 1 oignon 1 pincée de cumin 15 graines de poivre vert 1 pincée de quatre-épices 1 pincée de sel Fabrication Épluchez...
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Tiramisu aux Cerises
Recette pour une dizaine de verrines Ingrédients : 1 - Pour la crème : 500 gr de mascarpone 6 oeufs 100 gr de sucre 2 - Pour les cerises liées : 1 gros bocal de cerises 150 gr de sucre 2 c à s de fécule de pomme de terre 3 - Divers : 10 biscuits à la...
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Tarte aux Oignons
Recette pour 2 tartes de 24 cm . Ingrédients : Pour la pâte : 300 gr de farine 1,5 dl de lait 1 oeuf 30 gr de levure 75 gr de beurre 6 gr de sel ; Pour la farce : 1,250 gr d'oignons 5 dl de bière blonde (Val-Dieu , Ciney , Leffe , ....) 300 gr de gruyère...
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L'Aventure d'Arabelle MEIRLAEN Chez Neuhaus
Qui est Arabelle MEIRLAEN ? Arabelle MEIRLAEN est le chef du restaurant "Li Cwerneu"sur la Grand-Place de Huy . Son talent a été reconnu par une étoile est de nombreuses autres récompenses (voir ci-dessous) . Pour Neuhaus , elle a développé une ganache...
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Concours Entremont
Qu'elle ne fût pas ma surprise , hier en lisant mes mails , de découvrir que j'étais dans les 5 finalistes du concours "Entremont" . La lutte finale aura lieu le 26 septembre 2009 chez Mmmh à Bruxelles . Voici la recette que j'avais proposé pour la sélection...
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Verrines Chocolat - Vanille
La semaine dernière , j'ai reçu un joli colis de mon partenaire El Vanillo . Voici un petit dessert vite réalisé . Ingrédients : 1 litre de lait 2 gousses de vanille Bourbon 150 gr de sucre 8 jaunes 150 gr de chocolat fondant 1 pot de chocolat topping...
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Pavé de "Bleue des Prés" aux Fruits Rouges
Voici une recette réalisée avec une viande que je trouve sublîme : La Bleue des Prés . La Bleue des prés n’a pas été développée pour concurrencer le marché des viandes belges mais, au contraire, pour « rattraper » les marchés perdus. En plus, elle contribue...
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Tarte aux Poireaux et à la Fleur des Fagnes
Recette pour 2 tartes de 24 cm Ingrédients : Pour la pâte : 300 gr de farine 1,5 dl de lait 1 oeuf 30 gr de levure 75 gr de beurre 6 gr de sel . Pour la farce : 1 kg de poireaux 4 oeufs 4 dl de crème fraiche 250 gr de Fleur des Fagnes 75 gr de beurre...
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Brochettes de Dinde sur Bouillon de Légumes
Malgré la chaleur d'hier , j'avais envie de manger chaud , et oui , depuis le début de la semaine , c'était plat froid . J'avais acheté , la semaine dernière des petits pois frais , des jeunes carottes et des épinards à la Ferme Destexhe à Verlaine ,...
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Cailles Roties au Lard Fumé
Vous allez peut-être me prendre pour un chauvin de ma région , mais je défends mon terroir , nous avons de si bons produits locaux . Chaque région a ses particularités , chaque région regorge de personnes , d'artisans produisant des produits de qualité...
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La Potée au Chou Frisé
En Belgique , le mardi gras , on mange du chou pour ne pas être mangé des mouches en été . Pour ne pas dérogé à la tradition , on a fait de la potée au chou (al djote) . Recette pour 6 personnes Ingrédients : 1 chou frisé 1,5 kg de pomme de terre 200...
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La Tarte au Riz
Voici un petit clin d'oeil à nos amis Verviétois et plus particulièrement à "La Seigneurie de la Vervi-riz" http://www.verviriz.be Spécialité typiquement verviétoise ayant donné lieu à la naissance de la Seigneurie de la Vervi-Riz en 1990. Cette dernière...
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Cuisses de Lapin Mijotées au Rutabaga et Tomates
Voici une petite recette pour mettre à l'honneur un légume oublié . Le "Rutabaga" est une plante potagère de la famille du navet . Il s'en distingue néanmoins par une forme plus allongée . Recette pour 6 personnes Ingrédients : 6 cuisses de lapin 750...