Top articles
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Dos de Chevreuil Rôti aux Poires
Ingrédients 1 kg de rôti de chevreuil, coupé en 5 morceaux5 poires conférence200 gr de sucre100 gr de beurre50 cl d'eau1 grosse carotte1 gros oignon jaune1 échalote grise25 gr de jus ou fond de viande en poudre50 cl de vin rouge50 cl de vin blanc4 c à...
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Gaspacho de Betteraves
Ingrédients 500 g de betterave crue1 oignon rouge1 orange2 c à s de vinaigre balsamique1 petit bouquet de persil plat1 filet d’huile d’oliveSel et poivre du moulinGraines germées de poireaux Préparation Mixez au la betterave, l’oignon, le persil plat,...
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Sauté de Veau 'Grand-Mère"
Ingrédients 1,200 kg de veau coupé en morceaux3 carottes3 pommes de terre à chair ferme1/2 céleri-rave1 oignon1 gousse d'ail2 tomates fraîches (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)40 g de beurre1 grosse cuillère à soupe de farine2 branches de...
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Croquettes de Marcassin
Ingrédients 500 g de viande de marcassin1 oignon50 gr de margarineSel et poivre150 gr de roux1 L de fond de gibier25 gr de confiture d'airellesPersil Pour la sauce : 2 dl de bouillon de gibier1 dl devin blanc1 dl de vinaigre de vin rouge3 petites échalotesConcentré...
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Coquilles Saint-Jacques au Miel et au Gingembre
Cette recette de Coquilles Saint-jacques au miel et au gingembre a été mise au point avec l'aide d'un cuistot de la Confrérie de la Coquilles Saint-Jacques des Côtes d'Armor , dont je fais partie. Sa fraîcheur est un vrai bonheur qui vous ravira de plaisirs....
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PAIN DE VIANDE AUX NOIX
Ingrédients 350 gr de restes de boeuf bouilli50 gr de beurre1 oignon émincé3/8 tasse (8 cl) de farine de blé entier1 1/4 tasse (30 cl) de bouillon de boeuf1 cuillère à café de sauce chili2 cuillères à café de sauce Worcestershiresel, poivre50 gr de noix...
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Truites aux Amandes
Ingrédients 4 truites d'environ 250 g chacune, vidées 80 g de beurre 100 g d'amandes effilées 1 citron 20 cl de lait 3 cuil. à soupe de farine Quelques brins de persil Sel, poivre Préparation Rincez soigneusement les truites sous l'eau froide, grattez...
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Potée de Porc aux Légumes
Ingrédients Le coeur d'1 chou vert 500 g de carbonnades de porc 150 g de lardons fumés 3 c à s d'huile 1 oignon haché 2 gousses d'ail 600 g de cubes de navets, pommes de terre (fermes) et cèleri-rave, mélangés 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 bouquet...
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Oie Laquée au Sirop de Liège
Ingrédients 1 oie 2 c à s de miel 2 c à s de sirop de Liège 3 c à s de sauce soja . Préparation Cuisez l'oie 10 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis égouttez-la. Mélangez le miel, le sirop de Liège et la sauce soja. Suspendez l'oie par le cou...
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Tartiflette au Fromage de Herve
Ingrédients 1 kg de pommes de terre Annabelle (ferme Destexhe - Verlaine) 300 gr de lardons 2 fromages de Herve 4 oignons 4 c à s de beurre 1 dl de vin blanc Sel et poivre du moulin . Préparation Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et coupez...
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Boeuf au Foie Gras et au Madère
Ingrédients 4 entrecôtes de bœuf 50 g de margarineSel et poivre1 belle truffe100 g de foie gras au torchon, non truffé2 verres de madère1 brocoli2 kg de petites pommes de terre à chair ferme (Annabelle) Préparation Cuisez les pommes de terre avec la pelure...
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Gratin d'Oignons et de Chou-Fleur
Ingrédients 1 chou-fleur3 oignons100 g de beurre de ferme2 c. à s. de farine3 dl de bouillon de volaille1 dl de crème fraîche50 g de chapelureSel et poivre . Préparation Nettoyez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets en éliminant les côtes dures....
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Crème de Chou-Fleur aux Copeaux de Foie Gras
Ingrédients 1 chou-fleur 2 grosses pommes de terre 4 carottes 100 gr de foie gras 2 dl de crème fraîche 1 cube de bouillon de légumes Sel Piment d'Espelete . Préparation Dans 1,5 l d'eau, faire cuire le cube de bouillon de légumes, le chou-fleur détaillé...
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TIRAMISU AU HERVE FRAIS ET SIROP DE LIEGE
Ingrédients 1 long pain d’épice ou sucre (non coupe)125g de sucre 1dl d’eau60g de sirop de liège3 feuilles de gélatine30g de fromage de Herve1dl de crème fraiche 4 œufs 125g de sucre (pour monter les œufs) 500g mascarpone1 tasse de café moka4 jaunes d’œufs70...
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Filet de Poulet "Aubeloise"
Ingrédients 800 g de filets de poulet 4 tranches de jambon fumé séché 1 dl de bière brune (Val-Dieu)1,5 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 1,5 dl d'eau très chaude)1 c. à soupe de beurre1 c. à soupe de sirop de Liège1 c. à soupe de moutarde1...
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Boudin Blanc aux Pommes Croquantes
Ingrédients 4 jambes de boudin blanc 50 gr de beurre 5 pommes reinette Sel et poivre du moulin . Préparation Peler les pommes, les détailler en fines lamelles.Dans une poêle antiadhésive, faire fondre les deux tiers du beurre sans le brûler. Faire revenir...
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Poireaux à l'Arichou (Bergerie des Aris-Dison) et Yaourt
Ingrédients 8 pousses de poireaux2 oeufs150 g d'Arichou râpé (fromage sec au lait de brebis - Bergerie des Aris-Dison))1,5 dl de yaourt entier50 g de parmesan (fraîchement râpé)35 g de chapelure ou de mie de pain rassisBeurreSel et poivre . Préparation...
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Crème de Brocolis
Ingrédients 1 brocoli 2 poireaux 3 carottes 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de beurre 500 ml de bouillon de poulet 750 ml de lait . Préparation Couper les brocolis, les poireaux et les carottes en petits morceaux. Presser l'ail. Faire revenir le tout...
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Des Personnalités Liégeoises "Au Fourneau"
Les Toques Blanches d’un Soir Pour la seconde année consécutive et après le franc succès enregistré en 2007, les « Toques Blanches d’un Soir » ont remis cela cette année avec la même réussite et malgré l’absence, remarquée mais peu commentée , de nos...
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Pavé de Chevreuil aux Champignons des Bois
Ingrédients 2 l de bouillon de pot au feu4 pavés de filet de chevreuil200 gr de roquefort découpé en morceaux200 gr de girolles 150 gr de morilles surgelées ou séchées 150 gr de trompettes de la mort 2 échalotes grises1/4 de botte de ciboulette50 gr de...
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Foie de Veau au Sirop de Liège
Ingrédients 4 tranches de foie de veau 100 gr de lard salé coupé en dés 1c à s de Sirop de Liège 1 c à s de fleur de maïs 40 gr de beurre d'Aubel Sel et poivre Fabrication Faire fondre le beurre d'Aubel dans la poêle. Y ajouter les lardons et laisser...
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Canard Farçi à ma Façon
Ingrédients 1 canard de barbarie de 2kg2 tranches épaisses de pain de campagne2 c à s de lait150 gr de foie gras de canard frais4 pruneaux dénoyautés 1 orange2 c à s de Grand Marnier 5 feuilles de chou2 brins de thym1 c à s de persil plat 50 gr de beurre...
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Carpaccio de Poires aux Copeaux de Chocolat
Ingrédients 4 poires fermes 50 gr de chocolat au lait, 2 cl d'eau-de-vie de poires 1 pincée de cannelle moulue. Préparation Laver les poires, les couper en quarts, les épépiner. Découper les quartiers de poires en très fines lamelles avec un couteau économe...
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Filet de Veau Sauce Chocolat
Ingrédients 750 gr de filet de veau1 oignon1 carotte 1 céleri en branche4 c à s d'huile d'olive1 c à s de farine 2 c à s de pignons de pin100 gr de chocolat amer 2 dl de bouillon de légumes1 c à c de sucre5 cl de vinaigre de vin blancSel et poivre du...
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Pommes Farcies au Boudin
Ingrédients 4 pommes 300 g de boudin 15 cl de crème fraîche 1 noix de beurre Sel, poivre du moulin . Préparation Enlevez la peau du boudin, écrasez-le à la fourchette et mélangez-le avec la crème ; assaisonnez. Évidez les pommes en prenant soin de laissez...