Top articles
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Tomates Farcies au Chèvre Frais
Ingrédients 4 tomates moyennes 2 fromages de chèvre 2 oeufs durs3 cuillères à café de crème fraîche1 cuillère à café de moutarde1 cuillère à café de jus de citronSel1/2 cuillère à café de paprika . Préparation Enlevez le chapeau de chaque tomate et creusez-les.Salez...
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Filet de Marcassin aux Champignons Sauvages
Ingrédients 1 kg de pommes de terre1 dl de lait250 g de champignons sauvages750 g de filet de marcassin1 dl de madère1 blanc de poireau1/2 L de bouillon de gibier50 g de beurreNoix muscadeSel et poivre . Préparation Pelez les pommes de terre, faites-les...
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Potage de Poivrons à la Coriandre
Ingrédients 4 poivrons jaunes finement hachés 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 2 gousses d’ail pressées 2 échalotes hachées 1 c à s d’huile d’olive Coriandre fraîchement hachée Sel et poivre du moulin . Préparation Mélangez l’ail et les échalotes...
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Gratin Dauphinois
Ingrédients 1 kg de pommes de terre 40 cl de crème liquide2 pincées de noix de muscade râpée1 gousse d'ail30 g de beurre100 g de fromage râpéSel, poivre . Préparation Pelez les pommes de terre.Rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les. Découpez-les...
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Gibelotte de Lapin
Ingrédients 1 lapin 125 gr de lard sans couenne 20 petits oignons Farine ½ bouteille de vin blanc sec 1 bouquet garni Sel, poivre Préparation Coupez le lapin en morceaux. Faites revenir dans du beurre le lard sans couenne et coupé en petits morceaux....
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Filet de Porc Farçi au Chèvre Mariné
Ingrédients 1 dl de sirop d'érable 1 citron 2 c à s de moutarde 1 c à c de poudre de curry Sel, poivre 4 c à s d'huile d'olive 2 filets de porc de 375g chacun 1 oeuf 60 g de fromage de chèvre 1 c à c de thym 1 botte de roquette 1 branche de thym frais...
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Velouté de Girolles
Ingrédients 500 gr de girolles fraîche1 oignon1 gousse d’ail 1 bouquet garni1 citron 1 tranche de jambon d'Ardennes30 gr de beurre1/2 l de bouillon de volaille1/2 l de crème liquide1O cl d’huile d’oliveSel et poivre du moulin. Préparation Nettoyer les...
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Soupe de Légumes Anciens
Avec le temps qu'il fait dehors aujourd'hui , voici une recette pour vous réchauffer... Recette pour 6 personnes Ingrédients 350 gr de carottes350 gr de rutabagas350 gr de panais350 gr de navets blancs (longs)2 oignons2 gousses d'ail6 tranches de lard...
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Vol-au-Vent de Truite et Crevettes Grises
Ingrédients 500 gr de filets de truite250 g de champignons1 L de bouillon de poisson200 g de crevettes grises décortiquées75 g de beurre75 g de farine1/2 citronPoivre et selPoivre de Cayenne8 bouchées Cresson Pour la purée de pommes de terre : 1 kg de...
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Tournedos de Volaille aux Escargots
Ingrédients Pour les tournedos 4 blancs de volaille avec leur peau4 échalotes grises400 gr de champignons de Paris50 gr de beurre Crépine de porc32 escargots petits gris Pour les aumonières 4 feuilles de brick100 gr de girolles100 gr de trompettes de...
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Toast de Pain d'Epices à la Chantilly de Foie Gras
Ingrédients Pour le pain d'épices : 250 gr de farine 1 sachet de levure chimique 50 gr de poudre d'amandes 1 c à s de mélange à pain d'épices 1 pincée de sel 325 gr de miel 1,5 dl de lait 1 oeuf Pour la chantilly de foie gras : Un bloc de foie gras cuit...
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Toast de Brie au Sirop de Liège
Ingrédients 1pain baguette 1 brie , croûte enlevée 125 gr de sirop de Liège125 gr d'amandes effilées grillées Huile d'olive, pour badigeonner le pain . Préparation Couper le pain en tranches diagonales. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et griller...
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Zakouskis Provençaux
Recette pour 6 personnes Ingrédients 1 courgette1 aubergine5 tomates cerises3 anchois 1 bouquet de thym Olives Huile d’oliveSel, poivre1 rouleau de pâte feuilletée Préparation Etalez la pâte et détaillez-la en petits ronds. Posez les tartelettes sur du...
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Rencontre Culinaire avec Pierre Kroll - Liège - Salon Vert 98
Comme vous pouvez le lire dans mon profil , j'ai été enseignant dans l'horéca , ce qui m'a conduit à participer à diverses foires en tant que démonstrateur (Foire agricole de Libramont , journée des métiers à Namur-expo , Agribex - Bruxelles , Ecole DGF...
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Emincés de Chevreuil aux Choux
Ingrédients 600 gr de filets de chevreuil 1/2 chou chinois 2 choux-raves 20 gr d'amandes concassées 3 cl de vinaigre balsamique 3 cl de porto 1 oignon Huile d'olive Sel et poivre du moulin . Préparation Coupez le filet de chevreuil en lanières. Émincez...
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Poularde Farcie au Sirop de Liège
Ingrédients 1 poularde de 2 kg environ (Ferme Fastre à Limet - Modave) 400 gr de hachis moitié porc, moitié veau (très fin) 1 c à s de liqueur d'orange 250 gr de champignons sautés au beurre 2 pincées de persil concassé 4 c à s de Sirop de Liège 5 à 6...
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BOEUF MAINE A LA MODE LIEGEOISE
Ingrédients 1 kg d'entrecôte de boeuf1 litre de bouillon de viande1/2 litre de vinaigre de vin blanc1 bouquet garni2 clous de girofle5 baies de genièvre concassées8 grains de poivre1 carotte 1 oignon coupé en déssel, poivre fraîchement mulu1 ou 2 tranches...
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Filet de Porc au Miel
Ingrédients 1 kg de filet de porc 1 citron non traité 1 cuil. à café de graines de coriandre 4 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à café de poivre noir 1 cuil. à café d'herbes de provence 3 branches de thym Sel, poivre Fabrication Faites chauffer le four à...
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Mignonnettes de Porc à la Sur-Les-Bois Ambrée
Ingrédients 4 mignonettes de porc 100 g de beurre 1 bouteille de Sur-Les-Bois Ambrée 1 oignon 2 oranges 1 c à c de quatre épices 200 g de riz 1 cube de bouillon de volaille Sel et poivre noir . Préparation Pelez et hachez finement l’ognon. Rincez et séchez...
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Veau au miel et aux agrumes
Ingrédients 1 kg de rôti de veau1 os de veau1 oignon1 gousse d’ail1 branche de céleri1 brin de thym1 feuille de laurier4 c à s d’huile d’oliveSel et poivre du moulin Pour la marinade 2 dl de vin blanc Muscat 100 gr de miel liquide Le jus de 1 orange et...
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Civet de Lièvre au Chocolat
Ingrédients 2 cuisses de lièvre 40 cl de vin rouge 2 carottes 1 oignon 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 3 cl de cognac 1 cuillère à soupe de farine 1 gousse d'ail 20 g de chocolat Sel, poivre Huile d'olive Préparation Placez les...
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Filet de Truite de l'Aqualienne(Aywaille) Sauce Dijonnaise
Ingrédients 4 filets de truite (Aqualienne - Aywaille)FarineSel et poivreHerbes de Provence30 g de margarine1 tomate pelée2 jaunes d'ceufs0,5 dl de vin blanc200 g de beurre fondu clarifié1 c. à s. de moutarde de Dijon . Préparation Panez les filets de...
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Pommes de Terre Périgourdine
A la suite du voyage de notre ami Mark ( http://passion-cuisine.skynetblogs.be ) dans le Périgord , j'ai retrouvé dans mes cahiers , une recette simple qui peut être réalisée avec des Truffes ou plus démocratiquement avec des Bolets . Mais la cuisson...
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Confiture de Tomates
Ingrédients 2 kg de tomates 1 kg de sucre cristallisé 1 citron 1 gousse de vanille Préparation Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et...
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Confiture d'Oignons
Ingrédients 4 oignons 50 g de raisins secs 15 cl de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de quatre-épices 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 pincée de gros sel Préparation Épluchez et coupez les oignons en deux, puis en...