Top articles
-
Champignons Farçis aux Saint-Jacques
Ingrédients 12 gros champignons12 noix de Saint-Jacques150 gr de beurre de ferme salé1 échalote hachée2 c. à s. de persil hachéQuelques feuilles de salade tréviseJus de 1 citronSel et poivreQuelques tranches de pain de seigle beurrées Préparation Enlevez...
-
Coockies au Fromage de Chèvre
Ingrédients 120 g de farine 1 yaourt nature 100 gr de flocons d'avoine 1 oeuf 1 sachet de levure chimique sel et poivre du moulin 1/2 fromage de chèvre 1 pincée de noix de muscade . Préparation Préchauffer le four à température moyenne. Détailler le fromage...
-
Le Chanteur du Matin aux Abricots
Dans le cadre du concours organisé par 750g , et après ma recette sucrée , en voici une , sucrée-salée ; Voici une autre manière de cuisiner le "Coq" , après le coq au vin , voici le coq aux abricots . Recette pour 6 personnes Ingrédients : 6 blancs de...
-
Dos de Chevreuil Roti aux Poires
Ingrédients 800 gr de rôti de chevreuil, coupé en morceaux de 200 gr4 poires conférence200 gr de sucre100 gr de beurre5 dl d'eau1 grosse carotte1 gros oignon jaune1 échalote grise25 gr de jus ou fond de viande en poudre5 dl de vin rouge5 dl de vin blanc4...
-
Carré d'Agneau au Pain d'Epices
Ingrédients 1 carré d'agneau de 12 côtelettes250 gr de flageolets verts frais1 carotte1 oignon5 gousses d'ail1 bouquet garni5 cl d'huile d'olive120 gr de beurre1 petite botte de cresson200 gr de pain d'épices2 oeufs1 c à s d'huile5 c à s de chapelureSel...
-
STEAK DE BLANC-BLEU-BELGE AUX OIGNONS CARAMELISES
Ingrédients 4 steaks de 200 g 4 gros oignons 2 c à s de miel ou de sucre 5 c à s de margarine Sel et poivre Préparation Nettoyez les oignons et coupez-les en rondelles. Chauffez 2 cuillères à soupe de margarine dans une poêle et ajoutez-y les oignons...
-
Verrines Glacée aux Pommes
Ingrédients 1 pomme 20 cl de crème anglaise 4 sablés 40 g de beurre 4 boules de glace à la vanille 2 cuillères à soupe de cassonade brune . Préparation Épluchez, épépinez et coupez la pomme en dés. Passez les sablés au mixeur et réservez. Faites cuire...
-
Le Petit Axhe - Waremme - Menu de Chasse 2008
Menu de Chasse 2008 (**) Tartare de St-Jacques : et copeaux de fenouil , fouettée de bécasse et queue de Gamberoni **** (**) Filet de Rouget de Méditérranée : gratin de tomates , parmesan , jeunes épinards et tempura d'oignon **** (**) Lamelle de Chevreuil...
-
Confiture de Reinettes
Ingrédients 1 Kg de reinettes 750 gr de sucre 2 citrons 100 gr de feuille de menthe Préparation Epluchez et coupez les pommes en tranches. Arrosez-les du jus d'un citron pour les empêcher de noircir. Rincez les feuilles de menthe, séchez-les dans un linge...
-
Verrines de Potimarron et Sucettes de Lard
Ingrédients 1 potimarron d'environ 700 g 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de crème fraîche Sel et poivre du moulin . Sucettes de lardons : 1 morceau de poitrine fumée d'environ 200 g 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique...
-
Cuillère au Foie Gras et Confit d'Oignon Rosé
Ingrédients (10 cuillères apéritives) 1 bloc de foie gras de canard cuit Toasts spécial foie gras (suivant le nombre de cuillères) 1 kg d'oignon rosé 1,5 dl de vinaigre de framboise 1,5 dl de vinaigre de vin 1,5 dl de grenadine 150 gr de sucre en poudre...
-
Lapin à la Moutarde en papillotte
Ingrédients 1 lapin de 1,250 Kg100 gr de moutarde 6 c à c de Porto6 branches de thym6 branches de romarin6 feuilles de laurierSel et poivre du moulin . Préparation Découper le lapin en 6 morceaux en le désarticulant pour éviter les esquilles. Préchauffer...
-
Crème de Chou-Fleur
Par ces journées froides , voici une petite recette de potage . Recette pour 6 personnes Ingrédients 1 chou-fleur3 pommes de terre 1 dl de crème fraîche5 dl de laitSel et poivre du moulinNoix de muscadeCiboulette . Préparation Faites cuire le chou-fleur...
-
Tomates au Saumon et fromage de Chévre sur son lit d'oseille.
Tomates Farçies au Saumon et Fromage de Chèvre sur son Lit d'Oseille au Vinaigre de Framboise et son Mirepoix de Pommes de Terre Rissolées. Hier , Chef Damien (www.750g.com ) , nous proposait un Buzz gourmant autour du saumon et de l'oseille . J'ai donc...
-
Filet Pur à la Confiture d'Orange
Hier matin , j'ai été reçu dans une Confiturerie de Ferrière ou l'accueil fût très chaleureux . Depuis plus que 30 ans, Comel (c'est le nom de la société) n'as pas cessé d'améliorer le processus de la préparation de confitures traditionnelles et biologiques...
-
Mes Chefs Préférés
Je commencerais mon post par le plus ancien et terminerais par la future "Star" des fourneaux . Le Vieux Briscard Pierre WYNANTS Le 5 mars 1939 , Pierre WYNANTS voit le jour à Saint-Josse , ses parents , Simone et Louis sont les patrons d'un restaurant...
-
Canette à ma Façon
Ingrédients 2 canettes vidées de 1.8 kg30 cl d'huile d'olive5 échalotes2 gousses d'ail1 carotte1 branche de céleri1 tomate1 c à s de farine1 c à s de sucre5 cl de calvados30 cl de pinot noir20 cl de fond de volaille 500 gr de petites pommes de terreSel...
-
Filet Pur de Porc à la Bière Botteresse
Ingrédients 1kg de filet pur de porc, taillé en 4 morceaux 200gr de lardons 1 ravier de champignons 15gr de beurre 1 Bière Botteresse Brune (Sur-Les-Bois) 20cl de crème fraîche 20cl de fond brun Poivre et sel Préparation Faites dorer les morceaux de viande...
-
Darnes de Saumon au Vin de Framboise
Ingrédients 4 darnes de saumon50 gr de framboises15 cl de crême fraîche50 cl de vin blanc Poivre rose30 gr de gelée de framboise . Préparation Faire macérer des framboises dans du vin blanc pendant 3 h. Mettre le tout dans une casserole et laisser cuire...
-
Omelette "Grand-Mère"
Ingrédients 6 oeufs2 oignons2 pommes de terre50 gr de beurre125 gr de lard fumé2 cuillères à soupe de persil2 cuillères à soupe de cibouletteSel Poivre en grains au moulin. Fabrication Peler, émincer finement les oignons. Peler, couper les pommes de terre...
-
Palmiers Jambon-Fromage
Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 100 g de fromage râpé 4 tranches de jambon . Préparation Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d'en faire un carré. Mettre une bonne couche de fromage râpé puis étaler les tranches...
-
Carbonades à la Botteresse Brune et au Sirop de Liège
Ingrédients 1 Kg de carbonade de boeuf (BBB)2 gros oignons2 bouteilles de Botteresse Brune ( Sur-les-Bois) 1 feuille de laurier3 clous de girofle3 cuillères a soupe sirop de Liège 3 cuillères à soupe de farineGros sel de mer,Poivre en grains du moulin....
-
Confiture de Cerises
Ingrédients 1,5 kg de cerises dénoyautées 1 kg de sucre pour confiture 1 verre d'eau Préparation Dans une marmite, mélangez tous les ingrédients.Portez à ébullition et écumez régulièrement la nappe qui se forme à la surface au centre de la marmite.Lorsque...
-
Le Canard à la Bière de Val-Dieu et au Herve
Ingrédients 1 magret de canard 50 gr. de fromage de Herve 15 à 20 cl de biére de Val-Dieu1dl de créme fraîche Sel et poivre Préparation Faire de fines entailles dans le magret de canard côté gras et le cuire 8 min à la pöele avec du beurre et un peu d'huile,...
-
Roti de Porc au Miel
Ingrédients 1 rôti de porc de 1 kg 1 pot de miel 6 clous de girofleSel et poivre du moulin Préparation Piquer 1 clou de girofle tous les centimètres sur 2 lignes latérales en laissant dépasser la tête. Badigeonner entièrement le rôti avec le miel. Faire...