Carré d'Agneau au Pain d'Epices
Ingrédients
1 carré d'agneau de 12 côtelettes
250 gr de flageolets verts frais
1 carotte
1 oignon
5 gousses d'ail
1 bouquet garni
5 cl d'huile d'olive
120 gr de beurre
1 petite botte de cresson
200 gr de pain d'épices
2 oeufs
1 c à s d'huile
5 c à s de chapelure
Sel et poivre du moulin .
Préparation
Ecosser et laver des flageolets.
Couper la carotte, l'oignon et l'ail.
Faire revenir le tout avec 50 gr de beurre et l'huile d'olive 5 minutes.
Recouvrir d'eau et laisser frémir 30 minutes. Réserver.
Laver le cresson.
Préchauffer le four à 230°C.
Badigeonner le carré d'agneau avec 20 gr de beurre.
Mettre 4 gousses d'ail entières dans le plat.
Cuire au four 20 minutes et laisser refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, étaler la chapelure de pain d'épice, battre les oeufs avec l'huile, le sel et poivre.
Lorsque le carré est froid, tremper dans les oeufs puis passer dans la chapelure.
Remettre au four 10 minutes.
Passer le jus puis mettre à feu doux et mélanger.
Retirer du feu et ajouter 50 gr de beurre.
Réserver au bain-marie.
Avant de servir, couper le carré, déposer les 3 côtellettes et napper de sauce et entourer de légumes, de l'ail entier et de cresson.
