Canard Farçi à ma Façon

Ingrédients

1 canard de barbarie de 2kg
2 tranches épaisses de pain de campagne
2 c à s de lait
150 gr de foie gras de canard frais
4 pruneaux dénoyautés
1 orange
2 c à s de Grand Marnier
5 feuilles de chou
2 brins de thym
1 c à s de persil plat
50 gr de beurre 
Sel et poivre du moulin .

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Presser l'orange, prélever un peu de zestes et le blanchir en trois fois. Le hacher.

Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter. Les ciseler en trois.

Pour la farce, mélanger la mie de pain émiettée, le lait, le foie gras, le chou ciselé, les pruneaux grossièrement hachés, le jus et le zeste de l'orange, une cuillère à soupe de Grand-Marnier, le thym et le persil. Saler et poivrer. Farcir le canard avec cette préparation et recoudre l'ouverture.

Le saler et l'enfourner pendant une heure , en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson. Attention quand on cuit un canard la température du four ne doit jamais dépasser 180°, sinon les chair du canard seraient desséchées.

Travailler le beurre en pommade avec une cuillère de Grand Marnier et en badigeonner le canard avec un pinceau la mi-cuisson. Lorsqu'il est cuit, sortir le canard du four.

Le servir sur des feuilles de chou accompagné du jus de cuisson dégraissé.