Cailles Roties au Lard Fumé
Chaque région a ses particularités , chaque région regorge de personnes , d'artisans produisant des produits de qualité , que ce soit en Belgique , en France , en Inde où....
Aujourd'hui je veux vous faire partager une recette dans laquelle on retrouve un lard certifié "PQA" , Porcs Qualité Ardennes .
Explications :
PQA sélectionne ses naisseurs de porcelets et ses engraisseurs de porc plein air en Ardenne. Les porcelets sont issus de truies résistantes au stress et à l’instinct très maternel. Les verrats sont de race Piétrain, souche réputée pour sa très bonne conformation.
Les truies proviennent du croisement « Land race », « Large White » et « Duroc »
Cela donne une race rustique, résistante au climat de nos Ardennes, et d’une qualité de viande exceptionnelle.
Les truies sont en liberté et disposent chacune, pour la mise bas, d’un parc séparé, avec un abri qui sert de refuge.
La mise bas se fait dans cet abri et de la paille est à disposition pour un confort optimum. Les porcelets restent avec leur mère pendant 6 semaines.
Après le sevrage les porcelets sont conduits dans les parcs d’engraissement.
Chaque porc y dispose d’une vaste étendue de prairie pour se mouvoir et se nourrir. La superficie par porc à l’âge adulte sera de 400m2 soit la superficie de deux terrains de tennis .
Un abri est aménagé dans chaque parc. Celui-ci doit pouvoir contenir tous les porcs présents pour la nuit et en cas d’intempérie. De la nourriture est aussi présente à volonté dans des trémies. Cette conception permet à cet espace de rester ainsi toujours propre et la chaleur des animaux est ainsi suffisante pour maintenir une bonne température en hiver.
Recette pour 6 personnes .
Ingrédients :
12 cailles
6 tranches de lard PQA
500 gr de champignons
2 dl de crème
2 dl de fond de volaille
40 oignons "Grelot"
Sel et poivre du moulin .
Préparation :
Coupez les champignons en lamelles et nettoyez les oignons .
Découpez les tranches de lard en lardons .
Dans une casserole , mettez le beurre , les oignons , les lardons et faites-y dorer les cailles en les retournant régulièrement . Salez et poivrez .
Versez ensuite le fond de volaille , ajoutez les champignons et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux .
En fin de cuisson , ajoutez la crème et laissez encore mijoter 3 minutes .
Servez avec des pommes de terre rôties et des chicons braisés .
