Top articles
-
Filet de Truite de l'Aqualienne à la Blonde de Val-Dieu
Ingrédients 4 filets de truite arc-en-ciel de 80 à 100 g/pièce 1 bouteille de Blonde de Val-Dieu ¼ l de bouillon de poule 1 échalote 1 kg de pousses d’épinards 30 g de noisettes pelées concassées 120 g de beurre huile de noisettes sel, poivre et un peu...
-
Tournedos de Lapin Sauce Moutarde Crème
Ingrédients 4 filets de lapin 4 lanières de lard frais 4 blancs de poireaux 1/4 l bouillon 3 dl de crème fraiche 1 verre de sherry sec Beurre Moutarde Ciboulette finement hachée Poivre et sel Ficelle de cuisine . Préparation Coupez les filets de lapin...
-
Pigeons Grillés au Miel
Ingrédients 4 pigeons 4 c à s de miel 2 tranches de pain d'épices 1 oignon 1 carotte 1dl de vin blanc 2,5 dl d'eau 1 bouquet garni 40 g de beurre Sel, poivre du moulin . Préparation Prélevez les cuisses et les filets des pigeons. Réservez les carcasses.Épluchez...
-
Côtes de Veau aux Pommes
Ingrédients 4 côtes de veau4 pommes granny1 gousse d’ail 1 échalote 1 feuille de laurier,25 gr de sucre semoule10 cl de fond de veau70 gr de beurreSel et poivre du moulin . Préparation A l’aide d’un économe, peler 4 pommes granny. En réserver 2, les couper...
-
Boudins Blancs au chou sauce moutarde
Ingrédients 6 jambes de boudin (1 par pers.) 2 gros choux verts frisés 2 c. à s de moutarde à l’ancienne 5 dl de vinaigre de cidre 150 gr de beurre 2 pincées de cannelle 90 gr de cerneaux de noix . Préparation Hacher grossièrement les cerneaux de noix....
-
Roulades de Pommes de Terre au Bleu des Moines
Ingrédients 8 pommes de terre (Charlotte) 8 tranches de bacon 150 gr de Bleu des Moines 4 c. à s de persil haché 50 gr de beurre 1 cl d' huile d'olive 1 jaune d’œuf 1 c. à s de ciboulette hachée Poivre et sel. Préparation Cuire les pommes de terre en...
-
Moelleux au chocolat
Ingrédients 150 g de chocolat noir amer15 g de cacao non sucré150 g de beurre ramolli 20 g pour le moule3 œufs2 cuillères à soupe de lait100 g de sucre semoule100 g de farine + 2 cuillères à soupe pour le moule1/2 sachet de levure chimique . Fabrication...
-
Sabayon Gratiné aux Poires
Ingrédients 250 grammes de sucre cristallisé4 poires mûres1 citron200 grammes de sucre impalpable8 jaunes d'oeufs40 cl de vin blanc sec10 cl d'eau-de-vie de poire . Préparation Préparez le sirop : Mettre le sucre cristallisé dans une casserole avec 50...
-
Quiche au Bleu de la Bergerie des Aris et aux Epinards
Ingrédients 200 gr de pâte brisée 12 cl de crème fraîche 12 cl de lait 3 oeufs 400 g d'épinard frais 50 g de beurre 150 g de bleu de la Bergerie des Aris 100 g de noisettes concassées Sel, poivre du moulin Préparation Triez, lavez et équeutez les épinards,...
-
Couronne d'Agneau aux Légumes de Saison
Ingrédients 2 couronnes d’agneau 6 c.à.s d'huile pour cuisson 1 dl de vin rouge 2 dl de jus d’agneau ou de fond de veau 3 jeunes carottes 100 g de haricots 200 gr de margarine Estragon haché 8 asperges vertes 100 g de fèves 4 tomates cerises 4 tomates...
-
Pommes de Terre Farcies aux Escargots du Bocage
Ingrédients 20 Annabelles (Ferme Destexhe-Verlaine)20 beaux escargots petits gris cuits dans un court bouillon bouillon(Bocage-Aubel) 200 gr de beurre salé 4 gousses d'ail 2 échalotes grises1/2 bouquet de persil plat 1 bouquet de cerfeuil80 gr de poudre...
-
La Sauce Béarnaise
Ingrédients 1 bouquet d'estragon 1 botte de cerfeuil 3 c-à-s de vinaigre de vin blanc 4 dl de vin blanc 3 échalotes Poivre noir en grain 5 oeufs 500 gr de beurre . Préparation Réaliser une gastrique :Ecraser le poivre , ciseler les échalotes. Déposer...
-
Filets de Truites au Chou Vert
Ingrédients 1/2 chou frisé 4 filets de truite 40 gr de beurre Sel, poivre . Préparation Enlevez le trognon du chou, émincez et faites cuire à la vapeur pendant 15 min. Faites cuire les truites pendant 10 min à la vapeur. Dans une casserole, faites fondre...
-
Fricassée au lard et jeunes poireaux grillés
Ingrédients 6 oeufs 3 tranches de lard fumé 3 jeunes poireaux 2 c à s de crème1 noix de beurre 1 c à s d'huile d'olive Sel et poivre du moulin . Préparation Epluchez les poireaux et coupez-les dans le sens de la longueur. Posez-les délicatement dans un...
-
Tartare de boeuf à l'oeuf de caille
Après avoir trop manger à Noël , voici une petite recette légère pour remettre votre estomac... Recette pour 2 personnes Ingrédients 300 gr de viande hachée1 c à s d'oignons blancs hachés1 c à s de cornichons1 c à s de persil plat1 c à s de mayonnaise1...
-
Gratin de Courgettes
Ingrédients 4-5 courgettes 3 gousses d'ail Sel et poivre 150 gr de gruyère rapé Sauce béchamel : 40 gr de beurre 40 gr de farine 1/2 litre de lait 1/2 cuillère à café de sel Poivre Noix de muscade . Préparation Mise en place des éléments de la recette...
-
Aumônieres aux Pommes , Poires et Raisins
Ingrédients 1 pomme Granny 2 pommes Reinette étoilées 1 pomme Golden 2 poires 40 g de beurre 20 g de sucre cristallisé 2 pincées de cannelle en poudre 70 g de raisins secs 6 feuilles de brick 4 c à s de miel liquide Coulis de framboises (pour la déco)...
-
Croustillant caramel, beurre salé et cacao
Ingrédients 150 gr de beurre salé 80 gr de beurre non salé250 gr de sucre S275 gr de sucre glace 80 gr miel 1 l de lait 50 gr de farine 30 gr de blancs d'oeufs 40 gr de cacao . Préparation Pour la glace caramel : Dans une casserole, faites chauffer 150...
-
Panés de "Bouquet des Moines" aux Pommes Séchées
Ingrédients 4 tranches épaisses de Bouquet des Moines 2 paquets de pommes séchées 3 cuil. à soupe de chapelure 3 oeufs 5 cuil. à soupe de farine Sel, poivre Préparation Passez les pommes séchées au mixeur de façon à obtenir une poudre. Mélangez-la avec...
-
Tatin de Chèvre aux Mini-Tomates Confites
Ingrédients 1 fromage de chèvre frais de 200 g 2 rouleaux de pâte brisée 250 g de mini-tomates confites 15 feuilles de basilic ciselé huile d'olive Sel, poivre Préparation Découpez 4 ronds de pâte brisée légèrement plus grand que les moules à tarte individuelle....
-
Sauce Roquefort
Ingrédients 1 pot (50cl) de crème fraîche épaisse (30% MG mini.)1 barquette (150g) de roquefort Préparation Mettez votre pot de crème fraîche dans une poêle chaude, et émiettez-y votre portion de Roquefort .Réduire pendant environ 15 minutes à feux moyen...
-
Panaché de Salades au Boudin Blanc
Ingrédients 1 belle endive1 trévise et 1 poignée de mâche ( 50 g environ)La moitié du cœur d'une frisée3 boudins blancs1 noix de beurre Pour la sauce : 20 cl de crème fleurette1 cuillère à soupe rase de moutarde forte2 cuillères à soupe de vinaigre de...
-
Tarte à la Rhubarbe et Vin Rouge
Ingrédients 1 rouleau de pâte brisée 600 gr de rhubarbe 400 gr de fraises 10 cl de vin rouge 200 gr de sucre 2,5 dl de crème 2 oeufs 50 gr de poudre d'amandes 25 gr de beurre + 1 noix . Préparation Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux....
-
Poires au Vin et au Sirop de Liège
Ingrédients 1 bouteille de vin rouge 6 poires300 gr de sirop de Liège3 clous de girofle2 cuillerées à soupe de mielDes grains de poivre vert concassés Préparation Versez tous les ingrédients sauf les poires, dans une casserole . Portez à ébullition. Placez-y...
-
Cake aux Lardons et à la Moutarde
Ingrédients 200 gr de farine 100 gr de gruyère rapé 1 sachet de levure chimique 6 oeufs 3 c à s de moutarde 250 gr de lardons 125 gr de beuure fondu Préparation Dans un plat , mélangez la farine , la levure et le gruyère . Dans un second récipient , mélangez...