Tournedos de Lapin Sauce Moutarde Crème

Ingrédients

4 filets de lapin 

4 lanières de lard frais

4 blancs de poireaux

1/4 l bouillon 

3 dl de crème fraiche

1 verre de sherry sec

Beurre

Moutarde

Ciboulette finement hachée

Poivre et sel

Ficelle de cuisine .

Préparation

Coupez les filets de lapin en tournedos d’environ 2 cm d’épaisseur. Bardez de lanières de lard frais. Attachez le tout à l’aide d’une ficelle de cuisine. Cuisez les tournedos dans une poêle beurrée, salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud. Déversez l’excédent de graisse et déglacez avec le sherry sec. Ajoutez le bouillon et laissez réduire. Ajoutez la crème et laissez réduire. Retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde. Terminez la sauce en ajoutant 100 g de beurre. Assaisonnez. Découpez les blancs de poireaux lavés en petits dés et cuisez-les dans leur jus avec 1 cuillère à soupe d’eau. Salez et poivrez. Faites un lit de poireaux sur les assiettes chauffées. Déposez-y les tournedos et versez la sauce tout autour. Décorez de ciboulette finement hachée.