Pigeons Grillés au Miel

Ingrédients

4 pigeons

4 c à s de miel

2 tranches de pain d'épices

1 oignon

1 carotte

1dl de vin blanc

2,5 dl d'eau

1 bouquet garni

40 g de beurre

Sel, poivre du moulin .

Préparation

Prélevez les cuisses et les filets des pigeons. Réservez les carcasses.
Épluchez l'oignon et émincez-le.
Épluchez et coupez la carotte en rondelles.

Pour la sauce :
Concassez les carcasses de pigeons et faites-les colorer dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez la carotte et l'oignon et faites cuire pendant 5 min.
Ajoutez le vin blanc, l'eau et le bouquet garni et cuisez 35 min.
Passez le fond à travers un chinois, puis faites-le réduire de moitié et assaisonnez.

Préparation des pigeons :
Passez les tranches de pain d'épices au mixeur.
Badigeonnez les morceaux de pigeons de miel, assaisonnez et panez avec le pain d'épices.
Faites cuire les pigeons dans un four chaud à 210° (thermostat 7), les cuisses 12 min et les filets 8 min.
Servez nappé de jus.