Top articles
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Bouchées de Veau à la Sauge
Ingrédients 4 tranches de veau de 180 gr8 tranches de poitrine de porc roulée8 feuilles de sauge fraîches1 citron2 gousses d'ailSel et poivre en grain . Pour la garniture : 2 bulbes de fenouil2 pommes de terre15 cl de crème liquide40 gr de beurre1 cube...
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Filet de Lapin au Bleu des Moines
Ingrédients 400 gr de filets de lapin 150 gr de Bleu des Moines 100 g de beurre de ferme 4 poires (Conférence) 1 c. à s de miel liquide 25 gr de beurre Cannelle en poudre 5 dl de vin blanc doux 4 c. à s de jus de citron 5 gr de sucre 1 c. à s de persil...
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GRATIN DE GOURMANDINE AU FROMAGE DE HERVE
Ingrédients 750 gr de Gourmandine ou autres variétés à chair ferme 2 fromages de Herve doux 1 litre de crème fraîche 100 gr de raisins de Corynthe réhydratés Sel et poivre du moulin Préparation Découpez les pommes de terre en rondelles et placez-les dans...
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Poulet aux Echalottes
Ingrédients Poulet de 1,5 à 1,8 kg 4 gousses d’ail 1/4 de baguette 3 oignons moyens 3 échalottes Thym, laurier Sel, poivre Beurre Fabrication Pelez et hachez les gousses d’ail. Frottez-en soigneusement la baguette bien croustillante et donc bien fraîche,...
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Poitrine de volaille farcie au cresson, sauce au chèvre et tomates séchées
Ingrédients 2 poitrines de volaille1 botte de cresson, passée au mixer La sauce : 150 gr de chèvre frais 50 gr de parmesan râpé 4c à s de tomates séchées 1 dl de bouillon de volaille ; Préparation Coupez les poitrines de poulet en 2 , faites une incision...
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Courgettes aux Tomates et Basilic
Ingrédients 1 oignon1 grande courgette3 grandes tomates à chair ferme2 c.s. d’huile (d’olive)Sel,poivre1 c. à café d’épices italiennes séchées1,25 dl de crème légère4 c.s. de basilic finement haché . Préparation Lavez et coupez l’oignon en rondellesLavez...
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LES BEIGNETS DE BOUQUET DES MOINES
Ingrédients 300 g de pâte à frire 2 fromages Bouquet des Moines 400 g d’un mélange de fruits rouges de saison 40 g de beurre - gros sel marin 1 dl de crème fraîche sel et poivre vinaigre balsamique 1 c à c de Sirop de Liège. Préparation: Couper chaque...
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Champignons Farcis aux Emincés d'Escargots
Ingrédients 12 champignons de Paris de grosse taille (Champignons Jodogne - Eben-Emael)300 gr d'escargots émincés (Les Escargots du Bocage à Aubel)1/4 de litre de crème fraîche250 gr de fromage Malmedy (Ferme Grodent-Burnenville) ou du Comté1/8 de litre...
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Terrine de Truite au Cresson
Ingrédients 1kg de truite6 Cs de crème fraîche 6 oeufs4 bottes de cresson 30g de beurresel, poivre du moulin Préparation Epluchez le cresson, lavez-le, ébouillantez-le, égouttez-le à fond et faites-le réduire dans du beurre .Passez-le au mixeur, incorporez...
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Salade Frisée à l'Ail et Oeuf Poché
Ingrédients 4 oeufs 100 g de lardons 1 salade frisée 1 gousse d'ail hachée 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge 4 cuil. à soupe de vinaigrette . Préparation Triez, lavez et égouttez la salade frisée. Répartissez-la sur quatre assiettes et arrosez-la...
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Pâté de Campagne
Ingrédients 1 kg de foie de porc 2 oeufs 750 g de lard maigre 1 pincée de quatre-épices 1 crépine de porc fraîche 400 g de panne (graisse) de porc, Quelques fines bardes de lard gras 2 feuilles de laurier 2 cuil. à soupe de farine Sel, poivre du moulin...
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Magret de Canard au Cidre Stassen
Ingrédients 2 filets de canard 3 oignons hachés finement 300 g de lardon fumés 80 g de beurre 200 g de champignons 3 gousses d'ail pressées 50 cl de cidre Stassen brut Sel et poivre . Préparation Entaillez la peau des magrets en croisillons. Dans une...
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Cailles du Pays des Vergers
Ingrédients 8 cailles 8 tranches de lard 6 c. à c de sirop de Liège 1 fromage de Herve Société piquant 2 dl de vin blanc doux 250 gr de raisins épépinés 8 tranches de pain blanc 80 gr de beurre Sel et poivre du moulin . Préparation Brider les cailles,...
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Gratin d'Anabelle au Fromage de Herve
Ingrédients 750 gr d'Anabelle ou autres variétés à chair ferme 2 fromages de Herve doux 1 litre de crème fraîche 100 gr de raisins de Corynthe Sel et poivre du moulin . Préparation Découpez les pommes de terre en rondelles et placez-les dans un plat à...
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LE CHEVRE FRAIS SUR CROUSTILLANT DE PAIN D'EPICES
Ingrédients Pour le duo sucré salé : • 1 citron Vert• poires Conférence• 125gr de raisins secs• Vinaigre Balsamique• Poivre du moulin, sel • 50gr de beurre clarifié de préférence ou fondu• Cassonade • Miel Pour le montage du cercle : • 6 Spéculoos• 6...
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Tarte au Fromage Blanc
Ingrédients 300 gr de pâte à tarte (voir rubrique "pâtes") 500 gr de fromase blanc 4 œufs50 gr de crème fraîche 150 gr de sucre semoule 100 gr de compote de pommes Préparation Etalez la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre.Battez fermement la crème...
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Terrine de Lapin
Ingrédients 1 kg de lapin désossé500 g de lard en tranches150 g de foie de volaille2 échalotes2 c. à s. de vinaigre de framboise50 g de noix de pistaches décortiquées50 g de pruneaux séchés100 g de beurre70 g de maïzena2 blancs d'oeufsThym séchéMarjolainePoivre...
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Magret de Canard aux Framboises
Ingrédients 2 magrets de canard 125 g de framboises 2 c à s de vinaigre de framboises Sel et poivre noir du moulin Préparation Piquez la peau des magrets à divers endroits. Dans une cocotte en fonte, faites-les saisir avec sel et poivre, 8 min, à feu...
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Pain Ailé au Chèvre
Ingrédients 4 tranches de pain de campagne1 gousse d'ail2 tomates2 fromages de chèvreHuile d'oliveSel et poivre . Préparation Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne, puis les frotter avec une gousse d'ail. Trancher finement les tomates...
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Blettes à la Crème
Ingrédients 5 grandes feuilles de blettes50 gr de lardons1 dl de crème fraiche1 pincée de muscadeSel et poivre du moulin . Préparation Nettoyer les blettes, enlever les filaments, couper la feuille et ne garder que la tige et le début de la feuille. Couper...
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Beignets de Pommes de Terre au Miel
Ingrédients 500 grammes de pommes de terre cuites à l'étouffée100 gr de sucre100 gr de farine1 zeste d'orange1 cuillère à soupe de miel1 cuillère à soupe d'huile végétale,1 jaune d'oeuf. Préparation Hacher le zeste de l'orange et le faire macérer dans...
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Cake au Potiron
Ingrédients 400 g de potiron 200 g de farine 2 pincées de cannelle 2 pincées de quatre-épices 2 cuil. à café rases de levure chimique 125 g de beurre mou 125 g de sucre semoule 3 oeufs à température ambiante . Préparation Préchauffez le four à 190°C....
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SAUCE MARCHAND DE VIN
Ingrédients 50 cl de vin rouge 3 oignons 1 cuillère à soupe de fécule 1 cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac Sel, poivre 15 g de beurre Préparation Couper les oignons en fines rondelles et étu ver 2 min sans coloration dans le beurre.Ajouter le vin...
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Tourelles de Chocolat aux Framboises
Ingrédients 2 feuilles de gélatine150 gr de framboises1 c à s de sucre 300 gr de creme fouettée 1 paquet de sucre vanillé 16 carrés de chocolat de 5 cm de côté et de 2mm d'épaisseur . Préparation Faire tremper la gélatine dans l'eau chaude. Laver les...
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Carpaccio de Blanc-Bleu-Belge au Bouquet des Moines
Ingrédients 300 g de blanc bleu coupé hyper fin 220 g de Bouquet des Moines 1 dl de crème fouettable 1/2 jus de citron, 8 champignons blancs Herbes fraîches (ciboulette, estragon, basilic) Sel et poivre noir Préparation Préparer à l'avance les assiettes...