SAUCE CHASSEUR

Ingrédients

20 cl de fond de veau
40 g de beurre
100 g de champignons de Paris émincés
1 échalote
1/2 verre de vin blanc
3 tomates émondées et épépinées
1 cuillère à soupe d'huile
1 branche de cerfeuil
1 branche d'estragon

Préparation

Faire sauter les champignons dans l'huile et 10 g de beurre à feu vif. Ajouter l'échalote hachée et laisser suer 1 min.

Mouiller avec le vin blanc. Réduire de moitié puis rajouter le fond de veau et les tomates. Après 10 min de cuisson, hors du feu, ajouter le beurre en fouettant et les herbes hachées.