Soupe de Poissons de nos Rivières

Ingrédients

1 poireau

1 oignon

1 carottes

75 gr de beurre

1 kg de poissons de rivière (tanche, perche, rousse, barbeau, etc…)

Ail, thym, laurier, persil

1 clou de girofle

12 écrevisses

croûtons

jaune d’oeuf et crème (facultatif)

Préparation

Donnez un bouillon et mettez à feu doux pour laisser mijoter (1/2 h à ¾ h). Sel et poivre etpeut-être un petit clou de girofle. Vous pouvez ajouter quelques écrevisses que vousservirez en même temps que le potage.

Une fois la soupe cuite, servez de la casserole à l’assiette avec croûtons et persil haché. Cepotage doit rester clair mais on peut ajouter un jaune d’oeuf et de la crème pour l’enrichir.

Emincez finement poireau, oignon et carottes. Faites revenir le tout au bon beurre.

Tronçonnez des morceaux de poissons de rivière que vous ajoutez aux légumes. Une gousse d’ail, du thym, du laurier et une poignée de persil. Laissez raidir convenablement lepoisson et mouillez.