Potage Saint-Germain au Lardons "Porc Aubel"
Les journées deviennent de plus en plus froide et nous entrons à grand pas dans l'hiver .
Les potages vont refaire leurs apparitions dans nos repas quotidien . J'ai réalisé ce potage pour faire la promotion d'une asbl veille à la bonne qualité du porc , en voici quelques explications :
Objectifs :
Créée en 1995 , Promobel asbl a pour objectif de défendre , assister et promouvoir la qualité des viandes et produits de viandes ainsi que développer les filières durables de qualités .
Moyen :
L'asbl Promobel dispose pour réaliser ses objectifs d'une structure éfficace et d'une expérience forte de nombreuses années en élevage porcin . Elle emploie pour ce faire , un ingénieur industriel agronome expérimenté .
Filière "Porc Aubel" :
A la demande de la s.a. Detry , l'asbl Promobel a mis en place la filière "Porc Aubel" dont elle assure par ailleurs la gestion et le contrôle .
La filière "Porc Aubel" , avec toute la chaine de transformation (découpe,charcuterie , salaisons) représente à l'heure actuelle plus de 2500 porcs par semaine .
La recette qui va suivre m'a été transmise par mon ami Luc MAHAUX qui a tenu durant de longues années le Restaurant-Friterie Chez Luc , place St-Germain à Huy .
Ingrédients :
200 gr de blancs de poireaux
200 gr de céleri
200 gr de carottes
1 kg de pois frais
3 pommes de terre
3 cubes de bouillon de légumes
400 gr de lardons "Porc Aubel"
2,5 litres d'eau
Sel et poivre du moulin .
Préparation :
Découpez les légumes en juliennes à l'exception des pois .
Dans une casserole incorporez tout les ingrédients .
Recouvrez d'eau et émittez les cube de bouillon .
Laissez cuire 2 heures à feu moyen .
Pendant ce temps , faites suer les lardons pour en évacuer la graisse .
Après la cuisson , mixer le potage , ajoutez les lardons et laissez-la recuire une demi-heure à feu doux de manière à ce que votre soupe prenne le goût des lardons .
