Endives au Jambon

Ingrédients

8 endives
4 tranches de jambon
1 citron
15 gr de beurre + 25 gr de beurre
25 gr de farine
33 à 50 cl de lait
50 gr de gruyère
sel, poivre blanc, muscade .

Préparation

Ôter les premières feuilles des endives, creuser le talon. Faire fondre 15 gr de beurre dans une sauteuse et faire légèrement saisir les endives en les tournant. Saler et poivrer, arroser d'un jus de citron et d'1/2 tasse d'eau. Couvrir et cuire à feu doux 30-40 min. selon la grosseur des endives.

Faire une béchamel: faire mousser 25 gr de beurre dans une casserole. Ajouter d'un coup la farine hors feu et l'incorporer. Ajouter un petit peu de lait et incorporer. Remettre sur le feu et tout en remuant, incorporer le lait petit à petit. Vous ne devriez pas avoir de grumeaux si vous ne cessez de tourner. Sinon, passer la sauce au chinois. Assaisonner d'un peu de sel, de poivre et de noix de muscade. Laisser refroidir en tournant de temps en temps. Ajouter le gruyère râpé.

Quand les endives sont cuites, les égoutter et faire réduire leur jus à 2 cuillères à soupe. L'ajouter à la béchamel.
Entourer les endives d'une demi-tranche de jambon coupée dans le sens de la longueur. Les ranger dans un plat à gratin, arroser de béchamel et enfourner à 210° pendant 20 minutes.