Foie de Veau au Café et à la Brune de Val-Dieu
Ingrédients
800 g de foie de veau tranché épais (2 cm)
1 c à c de café lyophilisé
2 c à s de farine
50 g de beurre
2 c à s d'huile
15 cl de Val-Dieu Brune
1 café serré (espresso)
Sel, poivre du moulin .
Préparation
Dans un bol, mélangez la farine et le café lyophilisé. Salez le foie puis passez-le dans la farine au café.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile.
Saisissez le foie sur tous les côtés et le retirer de la poêle. Gardez-le au chaud entre 2 assiettes.
Retirez le gras de la poêle sans l'essuyer puis rajoutez la Val-Dieu et le café, laissez réduire de moitié puis ajoutez, hors du feu, le reste du beurre.
Versez la sauce sur le foie et poivrez. Servez avec une purée pomme de terre-céleri.
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