La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 1 dinde de 4 kg, découpée en morceaux 1 bouquet garni 1 poireau 1 branche de céleri vert 1 carotte 2 oignons 2 échalotes 5 piments rouges frais 3 ou 4 gousses d’ail 60 g de chocolat fondant 70 cl de coulis de tomates 100 g de petits raisins...

Ingrédients 1 tranche épaisse de lard fumé 1 tranche de potiron 200 g d'Arichou râpé Sauce béchamel préparée avec 40 g de margarine Poivre et sel 4 ramequins . Préparation Ôtez la couenne du lard et découpez la tranche en fins bâtonnets. Faites-les griller...

Ingrédients 3 dl de lait 30 gr de farine 4 oeufs 30 gr de margarine 100 gr de fromage rapé Noix de muscade Sel et poivre . Préparation Faites fondre la margarine et incorporez-y la farine. Ajoutez le lait et faites épaissir à feu doux en remuant sans...

Ingrédients 1 dl de lait 300 gr de margarine liquide 2 c à s de sucre candi 5 jaunes d'oeufs 2 tomates pelées coupées en dés 100 gr de sucre 1 dl d'eau 1 gousse de vanille 3 c à s de basilic haché . Préparation Préchauffez le four à 110 °C. Mettez-y un...

Ingrédients 8 endives4 tranches de jambon1 citron15 gr de beurre + 25 gr de beurre25 gr de farine 33 à 50 cl de lait50 gr de gruyèresel, poivre blanc, muscade . Préparation Ôter les premières feuilles des endives, creuser le talon. Faire fondre 15 gr...

Ingrédients 1 pomme Granny 2 pommes Reinette étoilées 1 pomme Golden 2 poires 40 g de beurre 20 g de sucre cristallisé 2 pincées de cannelle en poudre 70 g de raisins secs 6 feuilles de brick 4 c à s de miel liquide Coulis de framboises (pour la déco)...

Ingrédients Le coeur d'1 chou vert 500 g de carbonnades de porc 150 g de lardons fumés 3 c à s d'huile 1 oignon haché 2 gousses d'ail 600 g de cubes de navets, pommes de terre (fermes) et cèleri-rave, mélangés 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 bouquet...

Ingrédients 1 oignon 1 potimarron Quelques tranches de bacon Beurre Sel, poivre Crème fraîche . Préparation Eplucher le potimarron et le couper en gros cubes. Emincer l'oignon. Faire revenir dans du beurre l'oignon et les cubes de potimarron pendant 5...

Ingrédients 100 g de roquette ciselée 4 Arichou de brebis 5Bergerie des Aris-Dison) 120 g de confiture de figues violettes Vinaigre de framboises Noisettes effilées (pour le déco) 4 fines tranches de cramique pour servir ; Préparation Sur un lit de roquette...

Ingrédients 4 pommes de terre à chair ferme 20 cl de cidre Stassen brut 1 endive 1 céleri 300 g de blancs de poulet cuit 4 pommes (jonagold) 10 c à s de mayonnaise 2 c à s de citrons (le jus) Sel et poivre . Préparation Lavez soigneusement les pommes...