La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 2 poitrines de volaille 1 botte de cresson 150 g de fromage de chèvre 50 g de parmesan râpé 4 c à s de tomates séchées 1 dl de bouillon de volaille Préparation Coupez les poitrines de poulet en 2 , faites une incision dedans et farcissez-les...

Ingrédients 2 magrets de canard 125 g de framboises 2 c à s de vinaigre de framboises Sel et poivre noir du moulin Préparation Piquez la peau des magrets à divers endroits. Dans une cocotte en fonte, faites-les saisir avec sel et poivre, 8 min, à feu...

Ingrédients 50 g de beurre salé 2 brins de thym frais 10 cl de vin blanc sec 2 feuilles de laurier 2 c à s de persil hâché 2 echalottes 3 c à s de ciboulette hachée Sel, poivre 2 c à s d'huile d'arachide 2 pincées de 4-épices 1 kg de marcassin (en cubes)...

Ingrédients 1 kg de filet de biche 1 c à s d'huile d'arachide 15 cl de fond de gibier 2 poires type Williams ou Durondeau 2 pincées de 4-épices 30 g de beurre 200 gr d'airelles cuisinées Sel et Poivre . Préparation Huilez, salez et poivrez le rôti de...

Ingrédients 2 filets de canard 3 oignons hachés finement 300 g de lardon fumés 80 g de beurre 200 g de champignons 3 gousses d'ail pressées 50 cl de cidre Stassen brut Sel et poivre . Préparation Entaillez la peau des magrets en croisillons. Dans une...

Ingrédients 4 mignonettes de porc 100 g de beurre 1 bouteille de Sur-Les-Bois Ambrée 1 oignon 2 oranges 1 c à c de quatre épices 200 g de riz 1 cube de bouillon de volaille Sel et poivre noir . Préparation Pelez et hachez finement l’ognon. Rincez et séchez...

Ingrédients 1 dl de sirop d'érable 1 citron 2 c à s de moutarde 1 c à c de poudre de curry Sel, poivre 4 c à s d'huile d'olive 2 filets de porc de 375g chacun 1 oeuf 60 g de fromage de chèvre 1 c à c de thym 1 botte de roquette 1 branche de thym frais...

Ingrédients 800 g de filets de poulet 4 tranches de jambon fumé séché 1 dl de bière brune (Val-Dieu)1,5 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 1,5 dl d'eau très chaude)1 c. à soupe de beurre1 c. à soupe de sirop de Liège1 c. à soupe de moutarde1...

Ingrédients 2 couronnes d’agneau 6 c.à.s d'huile pour cuisson 1 dl de vin rouge 2 dl de jus d’agneau ou de fond de veau 3 jeunes carottes 100 g de haricots 200 gr de margarine Estragon haché 8 asperges vertes 100 g de fèves 4 tomates cerises 4 tomates...

Le Charmes Chambertin Rue Crawhez , 40 4890 Clermont-Thimister Tél : 0032 (0) 87.44.50.37 Fax : 0032 (0) 87.44.71.61