La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 48 cuisses de grenouilles4 gousses d'ail 150 gr de beurre100 grammes de farine tamisée1 bouquet de persil finement hâchéFleur de selPoivre noir en grains au moulin. Préparation Préparer les cuisses de grenouilles. Ecraser l'ail avec un pilon....

Ingrédients 1 fond de tarte en pâte brisée 1 saladier d'orties 1 oeuf entier 2 dl de crème fraîcheSel finPoivre gris mouluNoix de muscadeUn peu d'ail . Préparation Fouetter l'oeuf entier avec la crème, les épices et l'ail si cette option a été retenue....

Ingrédients 4 tranches de pain de campagne1 gousse d'ail2 tomates2 fromages de chèvreHuile d'oliveSel et poivre . Préparation Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne, puis les frotter avec une gousse d'ail. Trancher finement les tomates...

Ingrédients 1kg de foie de porc800 gr de panne de porc2 oignons250 gr de champignons de couche3 brins de thym6 feuilles de laurier3 échalotes30 gr de beurre1 crépine de porcSel et poivre du moulin . Préparation Peler les échalotes et les oignons, les...

Ingrédients 200 gr de foie de volaille 150 gr de beurre 2 c à s de porto, 2 c à s de cognac1 c à c de sel 2 pincées de quatre-épices. Préparation Nettoyer les foies de volaille en retirant d'éventuelles taches vertes laissées par le fiel. Soulever et...

Ingrédients 1 kg de choux verts100 g de beurre frais Sel et poivre. Préparation Éplucher les choux en coupant les trognons et en retirant les grosses nervures extérieures. Couper en quartiers. Laver soigneusement. Jeter les choux dans une marmite d'eau...

Ingrédients 12 côtelettes d’agneau1 citron 10 cl d’huile d’olive10 cl d’eau chaude1 c à c de cannelle ½ c à c de safranSel et poivre du moulin. Préparation Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Faire sauter les côtelettes dans l’huile chaude.Lorsqu’elles...

Ingrédients 2 râbles de lapin3 jeunes poireaux2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni2 gousses d'ail 1 verre de vin 2 verres d'huile 150 gr de crépine de porc400 gr de cèpes150 gr de fromage de chèvre1 branche de romarin1 branche de Thym,Sel et poivre ....

Ingrédients 4 filets de truite de 200 gr1 pain d'épices50 gr de beurreSel et poivre . Préparation Préchauffez le four 220°, mixez le pain d'épices, ajoutez le beurre mou, bien malaxer. Enduisez chaque face des pavés de truite avec le mélange pain d'épices,...

Ingrédients 1 lapin de garenne de 1,5 kg, environ, coupé en morceaux,150 gr de lardons3 c à s de beurre 1 chou vert frisé 1/2 choux-pommé1 gros oignons jaunes3 c à s de moutarde1,5 l de vin blancSel et poivre. Préparation Frotter la viande de sel et de...