La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 1 kg de farine 5dl de lait 1 oeuf 100 gr de levure 100 gr de sucre 250 gr de beurre 15 gr de sel 200 gr de sucre perlé 200 gr de raisins secs . Fabrication Diluer la levure dans l’œuf et le lait, ajouter la farine, le sucre et le sel puis...

Ingrédients 125 g de spéculoos3 blancs d'oeufs10 cl de crème allégéele zeste d'une orange . Préparation Mettre les spéculos dans un sachet plastique et les réduire en miettes avec un rouleau.Les verser dans un plat et ajouter les zestes, puis la crème....

Ingrédients 250 g de farine 150 g de cassonnade 125 g de beurre 1 cuillère à soupe de cannelle 1/2 cuillère à café de bicarbonate 1 pincée de sel . Préparation Dans un robot, mélangez la farine, la cassonade, le beurre ramolli coupé en morceaux, la cannelle,...

Ingrédients 70 g de margarine150 g de farine pour pâtisserie5 œufs5 cl d'eau chaude600 g de hachis d'agneau3 oignons hachés2 c. à c. d'herbes de Provence2 gousses d'ail10 g de beurre10 cl de crème fraîche30 g d'emmental râpéUne pincée de noix de muscadeSel...

Ingrédients 4 oeufs 100 g de lardons 1 salade frisée 1 gousse d'ail hachée 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge 4 cuil. à soupe de vinaigrette . Préparation Triez, lavez et égouttez la salade frisée. Répartissez-la sur quatre assiettes et arrosez-la...

Ingrédients 1 potimarron d'environ 700 g 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de crème fraîche Sel et poivre du moulin . Sucettes de lardons : 1 morceau de poitrine fumée d'environ 200 g 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique...

Ingrédients 2 courgettes moyennes 6 dl de bouillon de volaille 6 feuilles de basilic frais 1 petit bouquet de cerfeuil 1,5 dl de crème fraîcheSel, poivre. Préparation Couper les courgettes en rondelles, les blanchir à l'eau bouillante salée 7 à 8 mn....

Ingrédients 2 coquelets300 g de haricots verts50 g de beurreSel et poivre Pour la sauce chasseur : 60 g de beurre4 grosses échalotes hachées finement200 g de champisnons émincésQuelques feuilles d'estragon10 cl de vin blanc60 cl de fond brun2 c. à s....

Ingrédients 2 beaux filets de chevreuil50 g de beurre2,5 c. à s. de genièvre vieux1,5 dl de crème fraîche4 c. à s. de baies de genévrierPoivre et sel4 petites pommes star (rouges)2 c.à.s. de sucre . Préparation Avec un vide-pomme, enlevez le cœur des...

Ingrédients 250 g de truite fumée 1,5 dl de fumet de poisson 2 feuilles de gélatine 1 jus de citron Sel et poivre Poivre de Cayenne 1 dl de crème fraîche 3 tomates Pour la sauce : 125 g de yaourt 1 c. à s. d'Arichou râpé CiboulettePousses de poireaux...