La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 1 kg de pommes de terre 40 cl de crème liquide2 pincées de noix de muscade râpée1 gousse d'ail30 g de beurre100 g de fromage râpéSel, poivre . Préparation Pelez les pommes de terre.Rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les. Découpez-les...

Ingrédients 1 Kg de reine-claudes 1 baton de canelle 200 gr de sucre 4 tranches de pain d'épices Beurre . Préparation Lavez et dénoyautez les reines-claudes en les coupant en deux.Mettez-les dans un poêlon avec le sucre et la cannelle.Portez à ébullition...

Ingrédients 1 Kg de reinettes 750 gr de sucre 2 citrons 100 gr de feuille de menthe Préparation Epluchez et coupez les pommes en tranches. Arrosez-les du jus d'un citron pour les empêcher de noircir. Rincez les feuilles de menthe, séchez-les dans un linge...

Ingrédients 1 kg de pommes1 kg de sucre2 verres d'eau Préparation Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés.Mettez le sucre et l'eau dans une casserole.Faites cuire le sirop pendant 20 minutes à feu doux, en veillant à ne pas le laisser caraméliser.Ajoutez...

Ingrédients 1 kg 500 de gigue de chevreuil désossée 500 g de marrons au naturel 1 oignon 50 cl de vin rouge corsé 1 cuil. à soupe de zestes d'orange haché 1 bouquet garni 1 clou de girofle 1 gousse d'ail 50 g de beurre 1 cuil. à soupe d'huile 50 g de...

Ingrédients 8 noisettes de chevreuil 2 échalotes 2 cuil. à soupe de gelée de groseilles 1 orange non traitée 1 citron non traité 1 cuil. à soupe d'huile 10 cl de porto 20 g de beurre 1 cuil. à soupe de moutarde forte 1 pincée de piment 1 cuil. à soupe...

Ingrédients 1 pomme 20 cl de crème anglaise 4 sablés 40 g de beurre 4 boules de glace à la vanille 2 cuillères à soupe de cassonade brune . Préparation Épluchez, épépinez et coupez la pomme en dés. Passez les sablés au mixeur et réservez. Faites cuire...

Ingrédients 1 lobe de foie gras cru déveiné (500 g) 100 g de boudin noir 15 cl de crème liquide 1 échalote hachée 3 pincées de gelée en poudre 1 pomme coupée en quartiers 1 pincée de sel Poivre Un peu de sucre et de muscade ; Préparation La veille, ouvrez...

Ingrédients 400 g de boudin noir 2 pommes 1/2 oignon 10 cerneaux de noix 30 g de beurre 10 cl de crème 3 cl de muscat . Préparation Épluchez le demi-oignon et hachez-le finement. Ôtez la peau du boudin et coupez-le en petits morceaux. Épluchez les pommes...

Ingrédients 4 pommes 300 g de boudin 15 cl de crème fraîche 1 noix de beurre Sel, poivre du moulin . Préparation Enlevez la peau du boudin, écrasez-le à la fourchette et mélangez-le avec la crème ; assaisonnez. Évidez les pommes en prenant soin de laissez...