La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 1 gros poulet 2 oignons 2 gousses d'ail Une petite racine de gingembre 250 gr de yoghourt 1 cuillère à caf" de chili en poudre1 cuillère à café de garam massala 1 cuillère à café de coriandre moulue 1 cuillère à café de colorant rouge (facultatif)1...

Ingrédients 1 lapin de 1,5kg300 g de noix de veau200 g de foies de volaille10 cl de cognac2 oignons1 carotte1 bouquet de persil plat1 œuf thym et laurier1 barde de lard500 g de Hachis , sel et poivre . Préparation Macération: 6 heures . Demander éventuellement...

Ingrédients 4 tranches de veau de 180 gr8 tranches de poitrine de porc roulée8 feuilles de sauge fraîches1 citron2 gousses d'ailSel et poivre en grain . Pour la garniture : 2 bulbes de fenouil2 pommes de terre15 cl de crème liquide40 gr de beurre1 cube...

Ingrédients Pour la pâte brisée : 100 g de margarine 200 g de farine 1 oeuf Une pincée de sel 30 ml d'eau tiède Pour la farce : 8 oeufs 200 g de crème fraîche 50 g de fromage râpé 250 g de poireaux en rondelles 175 g de lard fumé, coupé en dés Poivre...

Ingrédients 2 perdreaux1 chou vert10 tranches de saucisson de Paris300 g de lardons fumés3 oignons3 échalotes100 g de beurre2 dl de bouillon de gibier1 gousse d'ailPersilSel et poivre . Préparation Nettoyez le chou vert.Blanchissez-le à l'eau salée.Emincez...

Ingrédients 4 cuisses de lapin,6 petits oignons,1/2 verre de sirop de cerise, 1/2 verre de Xérès,100 grammes de beurre,100 grammes de Champignons de Paris,4 branches d'estragon,Sel et poivre du moulin . Préparation Préchauffer le four à 180°. Enlever...

Ingrédients 1 cuissot de sanglier de 2,5kg5 échalotes4 oignons4 carottes4 gousses d'ail2 branches de thym2 branches de laurier1 bouquet de persil2 litres de vin rouge3 cuillères à soupe d'huile8 baies de genièvrier4 clous de girofle2 couennes de porc10...

Ingrédients 800 g de rognons de porc 2 échalotes 300 g de champignons de Paris 20 cl de crème liquide 1 cuillère à café rase de paprika Quelques brins de persil Huile de tournesol Sel et poivre . Préparation Coupez le bout terreux des champignons. Si...

Ingrédients 4 filets de truite (Aqualienne - Aywaille)FarineSel et poivreHerbes de Provence30 g de margarine1 tomate pelée2 jaunes d'ceufs0,5 dl de vin blanc200 g de beurre fondu clarifié1 c. à s. de moutarde de Dijon . Préparation Panez les filets de...

Ingrédients 1,200 kg de veau coupé en morceaux3 carottes3 pommes de terre à chair ferme1/2 céleri-rave1 oignon1 gousse d'ail2 tomates fraîches (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)40 g de beurre1 grosse cuillère à soupe de farineUne vingtaine...