La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 50 g de mousse de foie de canard50 g de jambon cuit6 œufs70 g de champignons de Paris 1 échalote40 g de beurre1 cuillère à soupe de crème liquide1 cuillère à soupe d'emmenthal râpé1 cuillère à soupe de PortoSel, poivre ; Préparation Faites...

Ingrédients 200 g de chocolat en morceaux 5 cl de verveine 20 cl de lait 20 cl de crème fraiche . Préparation Faites bouillir le lait et ajoutez les morceaux de chocolat, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Placez le mélange dans un siphon. Fermez,...

Ingrédients 1 petite barquette de jeunes pousses de pensées 4 tranches de filet de truite fumée 1 courgette 20 cl de crème fraiche Le jus d'un demi-citron 5 cl d'huile d'olive 10 pluches d'aneth hachées Sel, poivre . Préparation Lavez la courgette et...

Ingrédients 500 gr de Nicola pelée ou autres variétés à chair ferme . 200 gr de chou-fleur cuit 200 gr de brocoli cuit 1 litre de sauce Béchamel 75 gr de beurre Sel et poivre du moulin . Préparation Cuisez les pommes de terre et coupez les en rondelles...

Ingrédients 750 gr d'Anabelle ou autres variétés à chair ferme 2 fromages de Herve doux 1 litre de crème fraîche 100 gr de raisins de Corynthe Sel et poivre du moulin . Préparation Découpez les pommes de terre en rondelles et placez-les dans un plat à...

Ingrédients 800 gr d’oignons grelots48 Petit-Gris800 gr de pommes de terre : AnabelleFleur de selPoivre du moulin280 gr de beurre300 gr d’oignons jaunes½ bouteille de Bergerac (vin rouge)250 gr de bouillon d’oignonsMesclum . Préparation Eplucher, assaisonner...

Ingrédients 1 oignon1 grande courgette3 grandes tomates à chair ferme2 c.s. d’huile (d’olive)Sel,poivre1 c. à café d’épices italiennes séchées1,25 dl de crème légère4 c.s. de basilic finement haché . Préparation Lavez et coupez l’oignon en rondellesLavez...

Ingrédients 4 escalopes de foie gras 1/2 chou rouge 1 oignon 20 g de saindoux 6 baies de genièvrier 1 pincée de cumin 4 poires 30 cl de vin rouge 10 cl de cidre Sucre Sel et poivre en grains . Préparation Préparation des légumes et fruit : Coupez le chou...

Ingrédients 2 faisans 500 g pleurotes 1 pomme 2 échalotes 100 g fromage frais Un peu du beurre manié 1 cube de bouillon de viande 3 dl de crème fraiche 50 gr de beurre à cuire 1 filet de cognac Thym Poivre et sel . Préparation Assaisonnez les faisans...

Ingrédients 4 filets de lapin 4 lanières de lard frais 4 blancs de poireaux 1/4 l bouillon 3 dl de crème fraiche 1 verre de sherry sec Beurre Moutarde Ciboulette finement hachée Poivre et sel Ficelle de cuisine . Préparation Coupez les filets de lapin...