La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 500 gr de chair de citrouille 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de beurre ramolli 2 œufs 125 gr de farine huile pour friture Préparation Coupez la chair de citrouille en cube. Mettez les cubes dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Laissez-les...

Ingrédients 500 gr de chair de potiron ou de potimarron 300 gr de filet de poissons ou de reste de viande 1 œuf entier 2 jaunes d’œuf 100 gr de fromage râpé ( gouda, emmenthal ) 60 gr de beurre 20 cl de lait 40 gr de farine 2 c. à s. d’huile 1 pincée...

Ingrédients Une poularde de 1 kg 1/2 2 bouteilles de St-Feuillien blonde (25 cl) 50 gr de beurre Farine 1 gros oignon 3 carottes Thym 1/4 l de crème fraîche 1 cube de bouillon de poule Sel, poivre . Préparation Couper la poularde à cru en 4 ou 5 morceaux,...

Ingrédients Carré de veau 400 gr de ris de veau 3 bouteilles de St-Feuillien blonde (33 cl) 6 dl de crème fraiche 300 gr de beurre frais Estragon 8 tomates 8 barquettes de petits pois 8 timbales d’épinards additionnés de dés de jambon d’Ardenne . Préparation...

Ingrédients 1 jarret de veau 125 gr de saindoux Une douzaine de petits oignons de printemps 25 petites carottes Une poignée de pois frais 25 petites pommes de terre nouvelles 1 dl d’eau sel et poivre . Préparation Demandez à votre boucher de couper le...

Ingrédients 500gr de pommes de terre 5 oignons 1 blanc de poireau 1L d’eau ou éventuellement un peu de lait bouilli 75 gr de beurre 50 gr de fromage à pâte molle de Florennes 4 tranches de pain blanc (pas trop grandes) grillées Sel et poivre . Préparation...

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Ingrédients 250 g de farine 15 g de levure 1,2 dl de lait 85 g de beurre ramolli 1 œuf 25 g de sucre 1 pincée de sel . Préparation Délayez la levure avec le lait et , incorporez 60 g de farine. (levain)Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez au...

Ingrédients 450 g de farine 450 g de beurre1 pincée de sel1 verre d'eau glacée1 oeuf . Préparation Tamisez la farine et le sel dans un grand bol.Ajoutez-y 100 g de beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts.Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que...

Ingrédients 1 kg de rhubarbe1 orange4 petits-suisses100 g de sucre roux en poudre1 pincée de gingembre . Préparation Débarrassez éventuellement la rhubarbe de ses feuilles.Lavez les côtes, brossez-les bien pour ôter la terre qui pourrait s'y trouver.Otez-en...