Pain Brioché
Ingrédients
250 g de farine
15 g de levure
1,2 dl de lait
85 g de beurre ramolli
1 œuf
25 g de sucre
1 pincée de sel .
Préparation
Délayez la levure avec le lait et , incorporez 60 g de farine. (levain)
Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez au chaud (25 °C) et à l'abri des courants d'air pendant 1 h.
Le levain doit doubler de volume.
Versez le reste de la farine dans le bol .
Ménagez un puits au centre où vous ajoutez le sucre, le sel et l'œuf battu.
Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte, incorporez le levain et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol .
Incorporez le beurre en plusieurs fois.
Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez lever 2 h dans les mêmes conditions.
La pâte doit doubler de volume.
Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ, puis faites-en un gros boudin.
Coupez-le en plusieurs morceaux de même volume.
Rangez ces morceaux côte à côte dans un moule rectangulaire beurré. Laissez lever pendant encore 1 h dans les mêmes conditions.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Faites cuire de 35 à 40 min.
Le pain doit être bien doré.
Démoulez sur une grille.