Filet de Biche aux Poires et Airelles
Ingrédients
1 kg de filet de biche
1 c à s d'huile d'arachide
15 cl de fond de gibier
2 poires type Williams ou Durondeau
2 pincées de 4-épices
30 g de beurre
200 gr d'airelles cuisinées
Sel et Poivre .
Préparation
Huilez, salez et poivrez le rôti de biche. Déposez-le dans un plat à gratin et faites-le dorer, sur toutes les faces, 15 min, à four chaud, th.7 (210°C). Ajoutez le fond de gibier et poursuivez la cuisson, 25 min, sur th.5 (150°C) en arrosant souvent.
Pelez et coupez les poires en deux. Saupoudrez-les de “4-épices” et faites-les dorer, 10 min, à feu doux, dans le beurre. 10 min avant la fin de sa cuisson, entourez le rôti des airelles, des marrons et des poires. Servez très chaud.
Publicité