Steak de Cerf,Champignons des Bois et Purée de Céleri

Ingrédients

4 steaks de gigue de cerf
50 gr de morilles
50 gr de trompettes de la mort
50 gr de pieds de mouton
50 gr de coulemelles
120 gr de beurre
1 céleri en branches
300 gr de pommes de terre
1,5 dl de crème fraîche
1 verre de Calvados
Persil haché
Sel et poivre .

Préparation

Epluchez les pommes de terre et nettoyez le céleri.
Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 15 min.
Faites fondre 100 g de beurre dans un poêlon.
Retirez du feu et enlevez la mousse, ce qui vous donnera du beurre clarifié.
Brossez les champignons et faites-les cuire dans une poêle avec le beurre clarifié, à feu très doux.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y cuire les steaks pendant 10 min à feu doux.
Ajoutez du sel et du poivre.
La viande doit rester rosée.
Egouttez le céleri et les pommes de terre.
Faites-en une purée en ajoutant un peu de lait et un peu de beurre.
Retirez la viande du feu et laissez-la reposer quelques instant .
Déglacez la sauce avec le Calvados et la crème.
Dressez la viande sur une assiette, nappez-la de sauce.
Ajoutez un peu de persil haché sur la purée avant de servir.