Roti de Marcassin à la Potée de Poireaux

Ingrédients

1 rôti de marcassin
250 g de rondelles de poireau blanc 250 g de purée de pommes de terre
8 cuillers à soupe de dés d'oignon 200 g de beurre
50 g de beurre pour la sauce
Noix de muscade
Poivre de Cayenne
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
rouge
2 morceaux de sucre
Poivre et sel .

Préparation

Faites chauffer le four à 180°C.
Enduisez le rôti de marcassin avec 1/4 du beurre puis enfournez pour 20 min. à 180°C.
Faites fondre 1/4 du beurre, faites-y revenir les oignons puis ajoutez les rondelles de poireau.
Faites mijoter sur feu doux pendant 4 minutes et relevez avec le poivre de Cayenne.
Incorporez le poireau étuvé à la purée de pommes de terre, rectifiez l'assaisonnement avec la noix de muscade et versez ce mélange dans un plat résistant au four.
Détaillez 1/4 du beurre en petites noix et déposez-les sur le mélange.
Couvrez avec une feuille d'aluminium.
Enfournez avec le rôti durant les 10 dernières minutes.
Eteignez le four retirez-en le rôti mais laissez-y la potée aux poireaux jusqu'au moment de servir la viande.
Versez le jus de cuisson dans un poêlon et travaillez avec le reste du beurre, un filet de vinaigre de vin rouge, les morceaux de sucre,
le poivre et le sel pour obtenir une sauce bien lisse.
Découpez la viande en tranches et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez en finale la sauce et la purée aux poireaux.