La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 450 gr de pâte feuilletée 6 gros bolets 200 gr d'épinards frais2 c à s de persil haché1 c à c de thym 2 échalotes 250 gr de ricotta1 dl de crème liquide 100 gr de champignons des bois mélangés2 oeufs frais 1 jaune d'oeuf 40 gr de beurre Sel...

Ingrédients 750 gr de filet de veau1 oignon1 carotte 1 céleri en branche4 c à s d'huile d'olive1 c à s de farine 2 c à s de pignons de pin100 gr de chocolat amer 2 dl de bouillon de légumes1 c à c de sucre5 cl de vinaigre de vin blancSel et poivre du...

Ingrédients 4 poires fermes 50 gr de chocolat au lait, 2 cl d'eau-de-vie de poires 1 pincée de cannelle moulue. Préparation Laver les poires, les couper en quarts, les épépiner. Découper les quartiers de poires en très fines lamelles avec un couteau économe...

Ingrédients 1 canard de barbarie de 2kg2 tranches épaisses de pain de campagne2 c à s de lait150 gr de foie gras de canard frais4 pruneaux dénoyautés 1 orange2 c à s de Grand Marnier 5 feuilles de chou2 brins de thym1 c à s de persil plat 50 gr de beurre...

Ingrédients 2 l de bouillon de pot au feu4 pavés de filet de chevreuil200 gr de roquefort découpé en morceaux200 gr de girolles 150 gr de morilles surgelées ou séchées 150 gr de trompettes de la mort 2 échalotes grises1/4 de botte de ciboulette50 gr de...

Ingrédients 500 grammes de gésiers de volailles 3 c à s de graisse d'oie1 salade laitue1 salade (feuilles de chêne , roquette,...)Quelques croûtons de pain aillés2 c à s de vinaigre4 c à s d'huile de noixQuelques cerneaux de noix coupés en deuxSel et...

Ingrédients 300 gr de jeunes poireaux500 gr de pâte brisée salée250 gr de fromage blanc5 oeufs frais dont un pour la dorure5 gr de muscade râpéSel et poivre du Moulin . Utiliser de préférence un moule légèrement beurré de 26/28 cm de diamètre. Préparation...

Ingrédients 100 gr de chocolat noir3 oeufs25 gr de beurre2 c à s de sucre glace. Préparation Casser les œufs un par un et séparer les blancs des jaunes. Par ailleurs, casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans une casserole. Placer cette...

Ingrédients 4 pommes2 bouchons de Calvados80 gr de sucre2 litres d'huile de friture. Pour la pâte à beignets : 150 gr de farine20 cl de bière , Sel Pour le coulis de cidre : 125 gr de sucre1/2 bouteille de cidre1 c à s de calvados. Préparation Mettre...

Ingrédients 1 rôti de porc de 1 kg1 Kg de pommes de terre200 gr de lard maigre3 gros oignons6 grains de genièvrier15 cl de bouillon de boeuf4 c à s de crème fraîche30 gr de beurreSel et poivre du moulin . Préparation Pelez et coupez les oignons en rondelles....