La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 4 darnes de saumon50 gr de framboises15 cl de crême fraîche50 cl de vin blanc Poivre rose30 gr de gelée de framboise . Préparation Faire macérer des framboises dans du vin blanc pendant 3 h. Mettre le tout dans une casserole et laisser cuire...

Ingrédients 500 gr de girolles fraîche1 oignon1 gousse d’ail 1 bouquet garni1 citron 1 tranche de jambon d'Ardennes30 gr de beurre1/2 l de bouillon de volaille1/2 l de crème liquide1O cl d’huile d’oliveSel et poivre du moulin. Préparation Nettoyer les...

Ingrédients 750 gr de pommes de terre2 oignons 2 gousses d'ail hachées150 gr de lard4 brins de thym4 feuilles de laurier 4 brins de Persil 4 c à s d'huile d'oliveSel et poivre du moulin . Préparation Couper les pommes de terre et les oignons en fines...

Ingrédients 5 c à s de beurre 250 gr de champignons de Paris nettoyés et émincés1/2 oignon émincé 4 gousses d'ail écrasées 1/2 cuillère à thé de graines de fenouil150 gr de tofu assaisonné 3 oeufs 150 gr de chapelure 10 cl d'huile d'oliveSel et poivre...

Ingrédients 2 canettes vidées de 1.8 kg30 cl d'huile d'olive5 échalotes2 gousses d'ail1 carotte1 branche de céleri1 tomate1 c à s de farine1 c à s de sucre5 cl de calvados30 cl de pinot noir20 cl de fond de volaille 500 gr de petites pommes de terreSel...

Ingrédients 600 g de filet de chevreuil coupé en médaillons1 cuillère à soupe d'huile végétale2 pommes pelées, parées et coupées en quartiers30 gr de BeurreSel et poivre du moulin . Sauce aigre-douce : 2 échalotes grises hachées15 cl d'huile végétale20...

Ingrédients 1 lapin de 1,250 Kg100 gr de moutarde 6 c à c de Porto6 branches de thym6 branches de romarin6 feuilles de laurierSel et poivre du moulin . Préparation Découper le lapin en 6 morceaux en le désarticulant pour éviter les esquilles. Préchauffer...

Ingrédients 1 kg de rôti de chevreuil, coupé en 5 morceaux5 poires conférence200 gr de sucre100 gr de beurre50 cl d'eau1 grosse carotte1 gros oignon jaune1 échalote grise25 gr de jus ou fond de viande en poudre50 cl de vin rouge50 cl de vin blanc4 c à...

Ingrédients 250 grammes de sucre cristallisé4 poires mûres1 citron200 grammes de sucre impalpable8 jaunes d'oeufs40 cl de vin blanc sec10 cl d'eau-de-vie de poire . Préparation Préparez le sirop : Mettre le sucre cristallisé dans une casserole avec 50...

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