Steaks de Chevreuil à l'Aigre-Douce
Ingrédients
600 g de filet de chevreuil coupé en médaillons
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 pommes pelées, parées et coupées en quartiers
30 gr de Beurre
Sel et poivre du moulin .
Sauce aigre-douce :
2 échalotes grises hachées
15 cl d'huile végétale
20 cl de xérès
25 gr de gelée de groseilles
1 c à s de gingembre frais haché
Zestes râpés et jus d’une orange
Zestes râpés et jus d’un citron
Sel et poivre du moulin .
Préparation
Poivrer les médaillons de filet de chevreuil et les badigeonner d’huile végétale d'olive de préférence. Les griller au barbecue sur une grille huilée 5 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé.
Saler une fois la cuisson commencée. Ne pas trop cuire les médaillons. Se mange idéalement à point-saignant. Les retirer du gril et servir sur un fond de sauce aigre-douce.
Accompagner de quartiers de pommes sautées dans le beurre quelques minutes et des pâtes aux épinards.
Sauce aigre-douce :
Dans une petite casserole, faire sauter les échalotes dans l’huile 2 minutes, en brassant. Déglacer avec le xérès. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les zestes râpés, et bien mélanger. Porter à ébullition.
Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Passer la sauce au tamis et ajouter les zestes râpés. Réserver au chaud.
