La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 500 gr de blancs de poulet 3 oignons 3 carottes 6 brins de persil 1 oeuf entier 60 gr de graine de tournesol 1/2 c à c de cumin en poudre 2 c à s d' huile d'olive Chapelure Sel et poivre du moulin . Préparation Pelez les carottes, émincez-les...

Ingrédients 1 carré de 300 g de pâte feuilletée 250 g de truite fumée 3 c à s de crème fraîche 10 brins de ciboulette 1 oeuf . Préparation Ciseler la ciboulette et la mélanger à la crème. Couper le filet de truite fumée en fines lanières de 4 cm de long...

Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 100 g de fromage râpé 4 tranches de jambon . Préparation Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d'en faire un carré. Mettre une bonne couche de fromage râpé puis étaler les tranches...

Ingrédients 1 kg de blanquette de veau 4 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 1 échalote 150 gr de champignons de Paris 60 gr de beurre 30 gr de farine 1 oeuf 2 dl de crème fraîche 1 citron Sel et poivre du moulin 1 bouquet garni 300 g de haché porc &...

Ingrédients 1 bouquet d'estragon 1 botte de cerfeuil 3 c-à-s de vinaigre de vin blanc 4 dl de vin blanc 3 échalotes Poivre noir en grain 5 oeufs 500 gr de beurre . Préparation Réaliser une gastrique :Ecraser le poivre , ciseler les échalotes. Déposer...

Ingrédients 1,5 l d'eau 6 jarrets de veau 800 gr de carbonnades de boeuf 1 oignon 2 gousses d'ail 3 clous de girofle 5 carottes 400 gr de pommes de terre 2 poireaux 1 botte de navets 1 chou vert 1 bouquet de persil plat Sel et poivre du moulin . Préparation...

Ingrédients 4 jambes de boudin blanc 50 gr de beurre 5 pommes reinette Sel et poivre du moulin . Préparation Peler les pommes, les détailler en fines lamelles.Dans une poêle antiadhésive, faire fondre les deux tiers du beurre sans le brûler. Faire revenir...

Ingrédients 4 œufs175 gr de sucre en poudre50 gr de cacao amer100 gr de farine + farine pour le moule100gr de fécule de pomme de terre1/2 sachet de levure chimique100 gr de beurre + beurre pour le moule1 pincée de selSucre glace pour la décoration . Préparation...

Ingrédients 150 g de beurre1 noisette pour le moule4 œufs150 g de chocolat à cuire50 g de farine150g de sucre en poudre75 g de poudre d'amandes350 g de gelée de groseille . Préparation Sortez 150 g de beurre un peu à l'avance du réfrigérateur.Allumez...

Ingrédients 4 steaks de gigue de cerf50 gr de morilles50 gr de trompettes de la mort50 gr de pieds de mouton50 gr de coulemelles120 gr de beurre1 céleri en branches300 gr de pommes de terre1,5 dl de crème fraîche1 verre de CalvadosPersil hachéSel et poivre...