La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 500 g de pommes de terre2 blancs de poireaux1,5 dl de crème fraîche1,5 dl de lait40 g de gruyère (fraîchement râpé)10 g de beurreNoix de muscadeSel et poivre . Préparation Pelez les pommes de terre.Lavez-les et épongez-les. Coupez-les en lamelles.Blanchissez...

Ingrédients 80 g de jambon 8 très gros champignons de Paris1 citron2 échalotes1 bouquet de persil2 cuillères à soupe de beurre10 cl de crème fraîche4 cuillères à soupe de chapelure2 cuillères à soupe d'huileSel, poivre ; Préparation Pressez le citron....

Ingrédients 4 belles pommes de terre (charlotte)10 g de beurre1 petit pot de crème aigreCiboulette200 g de filet de truite fumée1 petit pot d'oeufs de lump4 feuilles de mentheSel et poivreNoix de muscade . Préparation Faites cuire les pommes de terre...

Ingrédients 1 belle endive1 trévise et 1 poignée de mâche ( 50 g environ)La moitié du cœur d'une frisée3 boudins blancs1 noix de beurre Pour la sauce : 20 cl de crème fleurette1 cuillère à soupe rase de moutarde forte2 cuillères à soupe de vinaigre de...

Ingrédients 2 feuilles de gélatine150 gr de framboises1 c à s de sucre 300 gr de creme fouettée 1 paquet de sucre vanillé 16 carrés de chocolat de 5 cm de côté et de 2mm d'épaisseur . Préparation Faire tremper la gélatine dans l'eau chaude. Laver les...

Ingrédients 150 gr de foie gras1 kg de pommes de terre100 gr de mâche40 gr de beurre3 oeufs2 dl de lait50 gr de noisettes en poudre2 c à s d'huile1 pincée de muscade Sel et poivre du moulin . Préparation Peler, laver les pommes de terre, les faire cuire...

Ingrédients 1 pâte feuilletée2 pommes et 1 poire de coingCerneaux de noixRaisins secs2 boudins blanc Préparation Sur une table de travail sur laquelle on aura mis de la farine, dérouler un pâte feuilletée. Beurrer une grande ou plusieurs petites tourtières....

Ingrédients 1 dinde de 4 kg vidée avec son foie Pour la farce : 75 gr d'abricots secs75 gr de noisettes50 gr de raisins secs100 gr de mie de pain2 oignons 1 oeuf20 gr de beurre1 pincée de noix de muscadeSel et poivre du moulin . Préparation Préchauffer...

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Ingrédients 4 tranches de foie gras 4 tranches de pain d'épices 12 tranches de magret fumé 200 gr de mâche 8 tomates-cerises 15 gr de raisins secs 4 figues fraîches 2 c à s de vinaigre balsamique 5 c à s d'huile de noix Sel et poivre du moulin . Préparation...