La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 4 filets de truite arc-en-ciel de 80 à 100 g/pièce 1 bouteille de Blonde de Val-Dieu ¼ l de bouillon de poule 1 échalote 1 kg de pousses d’épinards 30 g de noisettes pelées concassées 120 g de beurre huile de noisettes sel, poivre et un peu...

Ingrédients 1 poireau 1 oignon 1 carottes 75 gr de beurre 1 kg de poissons de rivière (tanche, perche, rousse, barbeau, etc…) Ail, thym, laurier, persil 1 clou de girofle 12 écrevisses croûtons jaune d’oeuf et crème (facultatif) Préparation Donnez un...

Ingrédients 2 pommes 4 carottes 100 g de raisins secs 100 g de fromage à pâte demi-dure de la Bergerie des Aris 1 poivron rouge 1 citron 400 g de salades mélangées 1 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 4 cuil. à soupe d'huile Sel,...

Ingrédients 4 tranches épaisses de Bouquet des Moines 2 paquets de pommes séchées 3 cuil. à soupe de chapelure 3 oeufs 5 cuil. à soupe de farine Sel, poivre Préparation Passez les pommes séchées au mixeur de façon à obtenir une poudre. Mélangez-la avec...

Ingrédients 4 tomates assez grosses 2 cuil. à soupe rases d'oignon rouge émincé 1 cuil. à soupe bombée de graines de tournesol 1 pointe de couteau de piment d'Espelette 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de vinaigre balsamique 2 grandes feuilles...

Ingrédients 4 truites de 300 g 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 branches de thym citronné le jus d'un demi citron 500 g de haricots mange-tout cuits à l'anglaise 15cl d'eau sel et poivre Pour la sauce le jus de 2 oranges 3 cuillères à...

Ingrédients 4 truites d'environ 250 g chacune, vidées 80 g de beurre 100 g d'amandes effilées 1 citron 20 cl de lait 3 cuil. à soupe de farine Quelques brins de persil Sel, poivre Préparation Rincez soigneusement les truites sous l'eau froide, grattez...

Ingrédients 1 kg de foie de porc 2 oeufs 750 g de lard maigre 1 pincée de quatre-épices 1 crépine de porc fraîche 400 g de panne (graisse) de porc, Quelques fines bardes de lard gras 2 feuilles de laurier 2 cuil. à soupe de farine Sel, poivre du moulin...

Ingrédients 1 kg de filet de porc 1 citron non traité 1 cuil. à café de graines de coriandre 4 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à café de poivre noir 1 cuil. à café d'herbes de provence 3 branches de thym Sel, poivre Fabrication Faites chauffer le four à...

Ingrédients 4 côtes de porc 150 g de pain d'épices 50 g de beurre 15 cl de vin blanc 1 cuil. à café de fond de veau en poudre 2 échalotes Préparation Faites revenir les côtes de porc dans une cocotte avec le beurre. Pelez et hachez les échalotes. Lorsque...