La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 250 g de farine 250 g de farine de seigle 25 à 30 cl de bière blonde de Val-Dieu25 gr de levure 1 cuil. à soupe de miel liquide 1 cuil. à café de sel . Préparation Mettez la levure dans un bol avec le miel. Délayez avec 5 cl de bière tiède...

Ingrédients 1 rectangle de pâte feuilletée 4 pommes golden Beurre 70 g de sucre 1 c. à c. de cannelle 1 oeuf . Fabrication Sur un plan de travail fariné, étalez légèrement la pâte feuilletée et coupez-y des carrés de 15 x 15 cm.Coupez les pommes en morceaux...

Ingrédients Un demi potiron (environ 2 kg)3 oignons15 g de margarine1 cube de bouillon de poulePoivre noir du moulin et sel . Préparation Faites revenir dans la margarine les oignons détaillésen gros dés ainsi que le potiron coupé en morceaux.Quand les...

Ingrédients 1 poireau1/2 pomme de terre1/2 oignon haché4 c. à s. de crème fraîche légèrement battue1 L d'eau15 g de margarineSel et poivre . Préparation Nettoyez le poireau et coupez-le en menus tronçons.Réservez quelques morceaux taillés plus finement...

Ingrédients 3 chicons1/2 pomme jonagold15 g d'oignons hachés25 g de mayonnaiseQuelques gouttes de jus de citron4 filets de truites fuméesCiboulette Pour la vinaigrette : 35 ml de vinaigre de cidre60 ml d'huile de tournesolPersil hachéSucre fin200 g de...

Ingrédients 2 cailles2 x 30 g de beurre200 g de foie de veauSalade friséeSalade de blé4 œufs de cailles1 betterave rouge cuite Pour la vinaigrette : 3 dl de vinaigre de vin rouge1 échalote1 gousse d'ail1 pincée de poudre de paprikaPili-pili1 c. à s. de...

Ingrédients 1 kg de petites pommes de terre (belle de Fontenay)2 filets de poulet (500 g)500 g de haricots princessesSalade feuilles de chêne (rouge et verte)2 échalotesGraisse d'oie (ou à défaut margarine)Sel et poivre1 pincée de noix de muscade3 c....

Ingrédients 75 g de margarine150 g de farine pour pâtisserie5 oeufs5 cl d'eau chaude10 g de beurre350 g de petits pois surgelés125 g de truite fumée10 cl de crème fraîche30 g d'emmental râpé1 pincée de noix de muscadeSel et poivre . Préparation Mélangez...

Ingrédients 400 g de foie gras d'oie ou de canard , cru 1 petit chou frisé 100 g de lard fumé 15 cl de fond de volaille Préparation Enlevez les feuilles vertes du chou et choisissez 8 belles feuilles entières. Dans un grand volume d'eau bouillante salée,...

Ingrédients 4 râbles de lapin 150 g de pruneaux dénoyautés 8 pommes de terre 15 cl de lait 1 oignon 1 carotte 1 branche de thym 1 feuille de laurier 10 cl de vin blanc 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin Préparation Faites revenir les...