La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients Pour la pâte : 200 gr de farine1 oeuf1/2 verre d'eau20 cl d'huile d'olive4 branches de thym1 pincée de sel Pour la garniture : 4 fines tranches de poitrine de porc salées200 grammes de pruneaux2 fromages de chèvre frais Fabrication Mélangez...

Ingrédients 8 bouchées feuilletées350 gr de foies de lapin300 gr de poireaux15 cl de crème à 35%1 cuillère à soupe de persil haché70 gr de beurreGros sel Poivre du moulin. Pour la sauce moutarde : 1 échalote5 cl de vin blanc5 cl de fond brun,5 cl de crème...

Menu Noix de St-Jacques Rotie : Crême Parmentier , chips de bintjes , crême fouettée aux oeufs de hareng et croque monsieur de saumon . Dos de Colin Pané d'un Seul Côté : Croûte de pain de mie aux épices ,mousse de pois , éffilochée de King et émulsion...

Ingrédients 1 Kg de petits pois frais600 gr de carottes600 gr de pommes de terre3 poireaux1 oignon2 navets1 tomate1 branche de céleri3 gousses d’ail400 gr de haricots blancs écossés100 gr de mange tout6 feuilles d’oseille50 gr de beurrePoivre en grains...

Ingrédients 1 kilo de champignons frais émincés (champignons Jodogne)1 verre de Porto2 échalotes émincée4 cuillères à soupe de crème fraîche3 branches de ciboulette hachéeSel et poivre Préparation Dans une cocotte, mettre les champignons et les échalotes,...

Ingrédients 2 grosses courgettes,3 oeufs70 grammes de farine1/4 de litre de lait3 cuillères à soupe de persil hachéSel et poivre . Préparation Préparer une pâte à beignets . Mélanger la farine avec les oeufs, délayer avec le lait, saler, poivrer, puis...

Ingrédients 500 gr de blanc-bleu-belge500 gr de pâte feuilletée 1 oeuf2 cuillères à soupe d'huile40 cl lait1 cuillère à café de gingembre en poudre1 pincée safran en pistil1 pincée poivre1 pincée sel. Préparation Dans une cocotte, faire cuire à couvert...

Ingrédients 200 g de gorge de porc hachée 100 g de foie de volaille 200 g de viande de canard hachée 5 cl de cognac 5 cl de vin blanc sec 1 oignon 1 pincée de cumin 15 graines de poivre vert 1 pincée de quatre-épices 1 pincée de sel Fabrication Épluchez...

Ingrédients 4 oignons 50 g de raisins secs 15 cl de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de quatre-épices 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 pincée de gros sel Préparation Épluchez et coupez les oignons en deux, puis en...

Ingrédients 2 kg de tomates 1 kg de sucre cristallisé 1 citron 1 gousse de vanille Préparation Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et...