La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 1kg de filet de biches75 gr de beurre750 gr de julienne de légumes5 c à s d'huile d'olive5 gousses d'ail . Préparation Pressez les gousses d'ail dans l'huile d'olive, réchauffez-les puis ajoutez la julienne de légumes. Recouvrez et cuisez...

Ingrédients 3 filets de truite2 grosses pommes de terre1 oignon1 carotte1 échalote2 cornichons aigres-doux1/2 c à s de moutarde1/2 c. à c. d'estragon finement haché2 c. à s. de farine4 c. à s. de chapelure1 blanc d'oeuf1 filet d'huile d'oliveSel et poivre...

Ingrédients 4 steaks d'aloyau1 dl d'huile 150 gr de lard fumé150 gr de champignons de Paris100 gr de chanterelles100 gr de pieds de mouton (champignons)1 échalote1 gousse d'ail1 botte de ciboulette Pour la sauce : 3 dl de madère150 g de beurreSel et poivre...

Ingrédients 4 cailles découpées 150 gr de massepain 3 dl de fond de gibier 8 chicons 1,5 dl de crème Sucre semoule Sel et poivre du moulin Quelques feuilles de sauge Beurre . Préparation Nettoyez les chicons et faites-les étuver légèrement dans un peu...

Ingrédients 4 cuisses de pintade 300 gr de Herve Doux 1 l de fond de volaille 1 petite gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 dl de crème fraiche 200 g de haricots mange-tout Sel et poivre du moulin . Préparation Retirez l’os de la cuisse ou demandez au...

Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 1 c à c d'ail 400 gr de champignons de Paris 3 œufs 1dl de lait 1dl de crème liquide 1 cuillère à soupe de farine Sel et poivre du moulin . Préparation Préchauffez votre four à 220°C. Nettoyez les champignons et...

Ingrédients 1 salade verte 1 magret de canard fumé coupé en tranches (environ 250 gr)2 pommes Golden Pour la vinaigrette : 1dl d'huile d'olive 50 gr de chocolat noir 1/2 dl de vinaigre de vin Poivre . Préparation A l'aide d'une râpe à légumes, râpez le...

Ingrédients 500 gr de chicons 150 gr de Jambon d'Ardennes 1 rouleau de pâte feuilletée 3 oeufs 2dl de crème fraiche 1 c à s de farine 1 c à s d'huile Sel et poivre . Préparation Préchauffez votre four à 220°. Coupez les chicons en rondelles d'environ...

Ingrédients 8 oeufs 2 courgettes 1 c à s de basilic 1/2 bûchette de chèvre 1 c à s d'huile d'olive Sel et poivre du moulin . Préparation Lavez les courgettes et râpez-les à l'aide d'une râpe à légumes. Dans une poêle anti-adhésive contenant l'huile d'olive...

Ingrédients 1pain baguette 1 brie , croûte enlevée 125 gr de sirop de Liège125 gr d'amandes effilées grillées Huile d'olive, pour badigeonner le pain . Préparation Couper le pain en tranches diagonales. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et griller...