La Cuisine Liégeoise de Roland

Recette pour 6 personnes Ingrédients 1,5 kg de tomates 1 tranche de pain de campagne de la veille à défaut quelques biscottes1 concombre3 gousses d'ail hachéesLe jus de 2 citrons1 bouquet de basilicHuile d'olive extra-viergePersil plat , sel et poivre...

Recette pour 6 personnes Ingrédients 2 poulets "Fermier" 1 Kg de cèpes5 dl de fond de volailleSel et poivre du moulin . Préparation Faites rôtir les volailles à la broche pendant environ 1 h 30. Salez et poivrez. Coupez les cèpes en morceaux et faites-les...

Ingrédients 250 gr de noix de coco râpée50 gr de beurre ramolli3 blancs d'oeufs150 gr de sucre glace50 gr de zestes d'oranges confites80 gr de copeaux de chocolat . Préparation Préchauffez le four à 210 °C. Couvrez la plaque du four d'une feuille de papier...

Ingrédients 6 oeufs 3 tranches de lard fumé 3 jeunes poireaux 2 c à s de crème1 noix de beurre 1 c à s d'huile d'olive Sel et poivre du moulin . Préparation Epluchez les poireaux et coupez-les dans le sens de la longueur. Posez-les délicatement dans un...

Ingrédients 6 jambes de boudin (1 par pers.) 2 gros choux verts frisés 2 c. à s de moutarde à l’ancienne 5 dl de vinaigre de cidre 150 gr de beurre 2 pincées de cannelle 90 gr de cerneaux de noix . Préparation Hacher grossièrement les cerneaux de noix....

Ingrédients 150 gr de beurre salé 80 gr de beurre non salé250 gr de sucre S275 gr de sucre glace 80 gr miel 1 l de lait 50 gr de farine 30 gr de blancs d'oeufs 40 gr de cacao . Préparation Pour la glace caramel : Dans une casserole, faites chauffer 150...

Ingrédients 1 kg de rôti de veau1 os de veau1 oignon1 gousse d’ail1 branche de céleri1 brin de thym1 feuille de laurier4 c à s d’huile d’oliveSel et poivre du moulin Pour la marinade 2 dl de vin blanc Muscat 100 gr de miel liquide Le jus de 1 orange et...

Une idée d'accompagnement pour vos plats de Noël et du Nouvel-An ... Ingrédients 12 pommes de terre Charlottes ou Anabelle (Ferme Destexhe - Verlaine)40 gr de beurre 24 petites feuilles de laurier600 gr de lard fumé 12 piques en bois . Préparation Blanchissez...

Ingrédients 2 perdreaux 200 gr de PORC (filet)300 gr d'épaule de veau1 crépine 1 morceau de barde1 dl de ratafia de Champagne 2 oeufs 150 gr de chataignes épluchées Sel , poivre du moulin et muscade Pour le fond de perdreaux : Huile d'olive50 gr de beurre...

Ingrédients 20 têtes de champignons de Paris (le plus gros possible)150 gr de Herve doux 1 c à c de romarin frais ciselé finement 3 tranches de jambon d'Ardennes, émincées très finement 1 cuillerée à soupe d'huile d'oliveSel et poivre du moulin . Préparation...