La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 50 cl de vin rouge 3 oignons 1 cuillère à soupe de fécule 1 cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac Sel, poivre 15 g de beurre Préparation Couper les oignons en fines rondelles et étu ver 2 min sans coloration dans le beurre.Ajouter le vin...

Ingrédients 25 cl de fond de veau 4 cl de madère 100 g de champignons de Paris 30 g de beurre (5 + 25) Sel, poivre Préparation Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les faire rissoler dans une noix de beurre. Ajouter le fond de veau, réduire...

Ingrédients 20 cl de fond de veau 40 g de beurre 100 g de champignons de Paris émincés 1 échalote 1/2 verre de vin blanc 3 tomates émondées et épépinées 1 cuillère à soupe d'huile 1 branche de cerfeuil 1 branche d'estragon Préparation Faire sauter les...

Ingrédients 2 1/2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de farine 25 cl de lait 1 pincée de noix de muscade Sel, poivre Préparation : Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine et mélanger 2 min à feu doux. Verser...

Ingrédients 2 oignons moyens 1 gousse d'ail 1/2 poivron vert 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 140 g de concentré de tomates Sel 2 cuillères à thé de basilic frais 250 g de miel 20 cl de bouillon de bceuf 40 cuillères à soupe de fond de volaille ou...

Ingrédients 20 cl de fond de veau 1 verre de bordeaux rouge 2 échalotes et 1 gousse d'ail hachées Poivre et selThym Laurier 35 g de beurre Préparation Etuver l'échalote et l'ail dans 10 g de beur re pendant 1 min. Ajouter le vin rouge, sel poivre, thym...

Ingrédients 750 gr de Corne de Gatte cuite dans leur robe Un poulet de chair cuit, désossé et coupé en morceaux 2 cuillers de baies de genévrier marinées dans un grand verre de Péket Sel et poivre du moulin 1 verre de Péket 1 bouquet de persil haché Préparation...

Ingrédients 4 steaks de 200 g 4 gros oignons 2 c à s de miel ou de sucre 5 c à s de margarine Sel et poivre Préparation Nettoyez les oignons et coupez-les en rondelles. Chauffez 2 cuillères à soupe de margarine dans une poêle et ajoutez-y les oignons...

Ingrédients Pour le duo sucré salé : • 1 citron Vert• poires Conférence• 125gr de raisins secs• Vinaigre Balsamique• Poivre du moulin, sel • 50gr de beurre clarifié de préférence ou fondu• Cassonade • Miel Pour le montage du cercle : • 6 Spéculoos• 6...

Ingrédients 24 fines galettes ou dentelles de Bruges 300 g de crème fraîche 2 blancs d’oeufs 150 g de chocolat noir à 85% de cacao 1 c à s de Sirop de Liège. Préparation: Faire la mousse au chocolat: porter à ébullition 100 gr de crème avec le Sirop de...