La Cuisine Liégeoise de Roland

Ingrédients 1 steak de thon frais de 200gr 1 Bière Val-Dieu Brune 10cl de fond de veau 15gr de beurre de ferme 1 bâton de rhubarbe 1 cuillère à soupe de sucre de canne sel et poivre Préparation Poêler le steak de thon juste à coeur et jeter la graisse...

Ingrédients 4 tranches de foie de veau 100 gr de lard salé coupé en dés 1c à s de Sirop de Liège 1 c à s de fleur de maïs 40 gr de beurre d'Aubel Sel et poivre Fabrication Faire fondre le beurre d'Aubel dans la poêle. Y ajouter les lardons et laisser...

Ingrédients 1 magret de canard 50 gr. de fromage de Herve 15 à 20 cl de biére de Val-Dieu1dl de créme fraîche Sel et poivre Préparation Faire de fines entailles dans le magret de canard côté gras et le cuire 8 min à la pöele avec du beurre et un peu d'huile,...

Ingrédients 1 salade frisée1 cuisse de canard confit1 demi lobe de foie gras cru3 gésiers confits1 tomate1 botte de ciboulette5 cl de vinaigrette de cidre de miel10 cl de Pomme d’Etienne1 yaourt frais nature1 pomme coupée en quartier1 demi melon. Préparation...

Ingrédients 12 aiguillettes de canard1 pot de fond clair50 gr de margarine1 cuillère à soupe de miel3 poignées de salade mélangée (laitue, lolo, trévise, doucette, roquette, livèche, iceberg)100 gr de soja100 gr de haricots cuits coupées en deux1 tomate...

Ingrédients 4 truites300 gr de champignons de couche4 échalottesThym, laurier, sel, poivre½ litre de bière blonde (Val-Dieu)¼ litre d’eau200 gr de crème fraîchePersil haché à volonté Préparation Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez les...

Ingrédients 600 g de rillettes de truite de l'Aqualienne (Aywaille)1 dl de crème fraîche2 œufs durs25 g de fines herbes hachées40 g d’échalotes hachées et blanchies400 g de pommes de terreraifort râpéfécule150 g de beurre d’Ardenne clarifiésel, poivre...

Ingrédients 8 tranches de jambon d'Ardenne 80 gr de carotte en bâtonnets 80 gr de céleri branche en bâtonnets 80 gr de haricots verts extra fins mi-cuits 80 gr de melon en bâtonnets 80 gr fraises en bâtonnets 80 gr de mûres ou de framboises 1 c à c de...

Ingrédients 4 petits fromages de chèvre frais ronds de 80 à 100 gr Sel et poivre du moulin 8 fines tranches de lard maigre 2 feuilles de pâte à brik Un peu de beurre fondu 2 c à s de miel liquide de fleur 1 c à c de vinaigre balsamique 4 brins de romarin...

Ingrédients 1 oie de l'année de 5 kg non parée. 1 bouquet garni 2 gros oignons 4 clous de girofle. 1 tête d'ail entière. 15 gousses d'ail. 250 gr. de carottes. 1 c.à.c. de poivre garni 25 gr. de beurre. 2 c.à.s. de farine. 1l de lait. 4 jaunes d'oeufs....